Десерты

Шоколадный крем

шоколадный крем

шоколадный крем

Продукты на 10 порций: сливки — 500 гр, сахар — 150 гр, молоко — 200 гр, яйцо — 2 шт, желатин — 20 гр, какао — 30 гр.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и распустить на водяной бане. Приготовить яично-молочную смесь: желтки растереть с сахаром, соединить с горячим кипяченым молоком, добавить распущенный желатин и растертый с сахаром какао-порошок. Все прогреть до 80° и охладить до комнатной температуры. Сливки взбить на холоде до пышной пены и, непрерывно помешивая, ввести яично-молочную охлажденную смесь. Готовый крем разлить в формочки и охладить. Перед подачей формочку опустить на несколько секунд в теплую воду и выложить (встряхивая) крем в вазочку.

Салат фруктовый

фруктовый салат

фруктовый салат

Продукты на 10 порций: яблоки — 500 гр, апельсины — 300 гр, сельдерей — 100 гр, чернослив — 300 гр, сметана — 200 гр, майонез — 200 гр, пудра — 20 гр.

Его можно приготовить из свежих, консервированных или сушеных фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот один вариант.

Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения, охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и черносливом.

Желе слоеное

желе слоеное

желе слоеное

Состоит из трех слоев.

1. Желе из клюквы. Продукты на 100 гр желе: клюква — 16 гр, сахар — 16 гр, вода — 100 гр, желатин — 3 гр.

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченные в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его размешать до полного растворения. Добавить сок и охладить.

2. Желе молочное. Продукты на 100 гр желе: молоко — 100 гр, сахар — 14 гр, желатин — 3 гр.

Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 50° и соединить с замоченным и проваренным на водяной бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить.

3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). Продукты на 100 гр желе: сок лимона — 15 гр, сахар — 15 гр, вода — 90 гр, желатин — 3 гр.

С лимонов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить отжатый сок лимона, процедить и охладить.

Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х видов желе. Сначала налить белый — и дать слегка застыть, затем — красный, дать застыть, потом — лимонный. Повторить такое чередование несколько раз, пока не кончится все желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теплую воду и перевернуть на блюдо.

Мусс яблочный

мусс яблочный

мусс яблочный

Продукты на 10 порций: яблоки — 350 гр, сахар — 150 гр, крупа манная — 80 гр, лимонная кислота — по вкусу, вода — 750 гр.

Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки очистить от кожи и удалить сердцевину, нарезать на дольки и сварить. Отвар слить, процедить, а яблоки протереть через сито. В протертое пюре добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. Смесь охладить до 30-40° и взбивать до образования густой пены. Затем разлить в формы и охладить. При подаче полить любым сиропом (малиновым, клубничным, лимонным).

Приятного аппетита вам желает мастер Высших кулинарных курсов Р. М. Рыкунова