«Наполеон на бедность»

Наполеон на бедность

Наполеон на бедность

(источник неизвестен. Понятно только, что это федеральная газета, февраль 92 года) 

- Пожалуйста, печатайте кулинарные рецепты, но только из тех продуктов, которые еще есть.

- Попробуйте испечь торт под названием «Наполеон на бедность»: для крема возьмите 4 штуки мороженого, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, все перемешайте, варите на медленном огне, в конце варки положите 1 столовую ложку сливочного масла; для коржей возьмите 150 граммов любого жира (маргарин, масло, говяжий жир), 3 столовые ложки сметаны, немного соли, гашеной соды на кончике ножа. Все растопите, перемешайте и добавьте муки до получения крутого теста. Раскатайте тонкие коржи, выпекайте в духовке. Смазывайте готовые коржи кремом и накладывайте друг на друга. Здесь можно пофантазировать: мазать коржи один кремом, другой вареньем и т. д. На верхний корж с кремом потрите соевую или, если есть, шоколадную конфету.

Как видите, никаких дефицитных продуктов для торта не требуется, но наша постоянная читательница м. В. Попова утверждает, что получается очень вкусно. Приятного аппетита.

Пышный торт

Возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 столовых ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте и добавьте 200 гр сметаны и опять перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20-25 минут. Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.

Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.

Крем готовится так: 200 гр сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошо взбейте.

(рецепт на листке из отрывного календаря)

«Птичье молоко»

Рецепт написан от руки, на бумаге пометка «Очень вкусно!»

8 яиц, 3 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 150 гр сливочного масла, пачка желатина, 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 лимон.

Залить желатин водой. Отделить желтки от белков, поставить белки в холодильник.

Тесто. Желтки растереть со стаканом сахара добела, понемногу вмешать в эту массу 1,5 стакана муки. Масло растопить на огне, и, остудив, вмешать в тесто. Погасить 1 чайную ложку соды уксусом и тоже добавить в тесто. Теперь из теста можно печь коржи — противень смазать маслом, посыпать сухарями, половину теста мокрой рукой размазать в 1 см толщиной, так же поступить со второй половиной, печь 15 минут в горячей духовке.

Суфле. Белки взбить в сухую пену миксером. Продолжая взбивать, добавить понемногу 2 стакана сахара. В разбухший желатин добавить лимонную кислоту (или лимон с цедрой)  и поставить на слабый огонь, медленно помешивая. Остудив, желатиновую массу потихоньку влить в белки с сахаром, постоянно работаю миксером, поставить в холодильник на 20-30 минут.

Коржи сбрызнуть коньяком или смазать вареньем. 1 корж положить на лист фольги, соорудить из фольги стенки высотой 5 см. Вылить на корж 2/3 суфле, накрыть вторым коржом, слегка придавить, выложить остатки суфле.

Шоколадный слой. 1 плитка шоколада, 3 ложки воды, ложка сгущенного молока — довести до кипения. Можно посыпать орехами. Поставить на один час в холодильник.

Еще вариант начинки для «Птичьего молока»

1 столовую ложку желатина залить стаканом сока из компота, через час долить еще стакан сока, остудить, влить 1 банку концентрированного молока без сахара, взбивая массу до пены. Поставить на холод на 4-6 часов.

Два рецепта медового торта

1.

2 яйца, 2 стакана сахара растереть, добавить 1 столовую ложку меда, 2 столовые ложки масла и 1 чайную ложку погашенной соды. Все поставить на огонь, довести до кипения, добавить 2 стакана муки. Раскатать коржи (5-6 штук), выпечь, смазать взбитой сметаной с сахаром.

2.

Смешать 2 яйца, 60 гр масла (2 столовые ложки), стакан сахара, 2 столовые ложки меда. Подержать на паровой бане, пока распустится, добавить чайную ложку гашеной соды и 4 стакана муки, замесить тесто. Разделить на 5-6 коржей, выпечь. Крем: банка сгущенки, 200 гр сливочного масла. Сверху украсить дольками апельсина.

Торт «Наполеон»

1

200 гр маргарина, натертого на терке, надо размешать с тремя стаканами муки. Потом в один стакан кипяченой холодной воды разбить одно яйцо, положить одну чайную ложку сахарного песка, щепотку соли. Все размешать, добавить одну столовую ложку майонеза, еще раз хорошо размешать.

Муку, смешанную с маргарином, надо высыпать в миску, вылить туда же содержимое стакана. Замесить тесто. Если оно жидкое, то можно добавить еще муки. Разделить тесто на 6-7 шариков. Сложить их в кастрюлю и поставить на три часа в холодильник. Затем вынуть шарики, тонко раскатать, проколоть корж в нескольких местах вилкой. Выпекают 6-7 минут до румяной корочки.

Затем надо приготовить крем. Для этого берут 4 яйца, 2 столовые ложки муки, одну столовую ложку крахмала, один стакан сахарного песка, одну бутылку молока (0,5 литра). Все хорошо перемешивают. Потом варят на медленном огне, непрерывно помешивая. Полученную массу остужают, кладут 250 гр сливочного масла или маргарина, взбивают. На блюло под торт складывают коржи друг на друга, намазывая их кремом (слой его — одни сантиметр). Сверху и с боков торт намазывают кремом, посыпают крошкой из коржей, придавливают разделочной доской и дают постоять 4 часа. Готовый торт ставят в холодильник.

Неоднократно пробовала торт по такому рецепту и убедилась, что он получается очень вкусным. З. Васильева, г. Псков

2 (еще один рецепт)

300 гр сливочного маргарина, 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Растереть маргарин до пластичного состояния, добавить яйцо, воду, уксус, соль, затем муку. Все вымешать, поставить на час в холодильник. Раскатать лепешки потоньше, проколоть вилкой, выпечь в горячей духовке.

Для крема: 300 гр сливочного масла, банка сгущенки.

Торты «Аленка» и «Елена»

Познакомьтесь с «Аленкой»!

«Аленка» и «Елена» — торты, придуманные кондитером из Сочи Еленой Павловной Клепиковой. О том, как приготовить их дома, по просьбе многочисленных читателей рассказывает автор.

«Аленка» — круглый торт. В нем три коржа — один бисквитный и два воздушных — безе. Склеены они между собой джемом (лучше клубничным) с жареными орехами (желательно фундук). Верх торта глазирован шоколадной помадкой и украшен кремом и надписью «Аленка». Бока смазаны кремом и обсыпаны жареными орехами.

Для бисквита понадобится 3 яйца, 2 столовые ложки муки и 3 столовые ложки сахара. Для безе (мы называем эти коржи воздушным полуфабрикатом) — 4 яичных белка и стакан сахара. Для начинки — 180 гр джема, 100 гр орехов, 20 гр коньяка.

Приготовим бисквитное тесто: желтки отделим от белков, всыплем 2 ложки сахара, сотрем массу добела — она значительно увеличится в объеме. Отдельно взобьем охлажденные белки, в конце взбивания положим оставшийся сахар. К растертым желтка постепенно добавим взбитые белки (треть) и, слегка перемешивая, всыплем муку. Затем введем остальные белки и опять очень осторожно (снизу вверх) перемешаем.

Форму для выпечки смажем маслом, дно застелим промасленной бумагой. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее высоты. Бисквит выпекается 25-30- минут при 200-220°. В течение первых 10-20 минут нельзя открывать духовку и трогать форму: иначе тесто опадет.

Воздушный полуфабрикат готовят так. Охлажденные белки энергично взбиваем и добавляем в них постепенно половину положенного сахара, остальное всыпаем ложкой в конце взбивания. Массу выкладываем на хорошо смазанный лист. Из этой порции получатся две воздушные лепешки размером с десертную тарелку. Печется безе в негорячей духовке.

Теперь можно сложить коржи, смазав их джемом с орехами.

Для второго торта «Елена» понадобится 200 гр сахара, 200 гр маргарина, 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 20 гр питьевой соды, 2 гр лимонной кислоты, 600 гр муки, 25 гр шоколада. Для крема: 120 гр сливочного масла, 100 гр сахара, 60 гр сгущенного молока, 40 гр воды, 200 гр очищенных орехов.

В кастрюлю положим предназначенные для теста сахар, маргарин, яйца, мед. Поставим на горячую плиту. Будем помешивать смесь деревянной ложкой, чтобы не подгорела. Массу нагреем, затем снимем с плиты, положим соду, кислоту и хорошо перемешаем. Последней всыпаем муку.

Замесив тесто, оставим его минут на 20. Из него раскатаем 7-8 крутых тонких лепешек-коржей и выпечем их в горячей духовке при температуре 270-280°.

Приготовим крем: в сгущенное молоко вольем воду, добавим сахар и все прокипятим. Поставим смесь остывать, вотрем в нее масло. В готовый крем всыплем измельченные жареные орехи.

Остывшие коржи склеим между собой кремом. Бока и верх тоже смажем кремом и обсыплем крошкой (на нее пойдут кусочки коржей после обрезки) Верх украсим шоколадом.

Буду очень рада, если ваше знакомство с «Аленкой» и «Еленой» окажется удачным.

Торты Аленка и Елена

Торты Аленка и Елена

Полностью это приложение можно посмотреть тут