Яблочный спас: рецепты

Яблоки в слойке

яблоки в слойке

яблоки в слойке

Продукты на 4 порции: яблоки — 400 гр, сахар — 60 гр, тесто слоеное — 200 гр, яйцо — 1 шт, сахарная пудра — 20 гр.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом) и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата, середину яблока заполняют сахарным песком, концы теста смазывают яйцом и склеивают наверху конвертиком. Тесто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и выпекают. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

Яблоки, жаренные в тесте

яблоки, жаренные в тесте

яблоки, жаренные в тесте

Продукты (на 4 порции): яблоки — 400 гр, сахар — 15 гр, мука пшеничная — 80 гр, яйцо — 2 шт, молоко — 80 мл, сметана — 20 гр, сахарная пудра — 15 гр, соль по вкусу, жир для жарения.

Яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.

Приготовление теста. Желтки отделить от белков, добавить в желтки сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать. Развести молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро в разогретый жир и обжарить до образования золотистой корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Самбук яблочный

самбук яблочный

самбук яблочный

Продукты (на 4 порции): яблоки — 350 гр, сахар — 80 гр, желатин — 6 гр, белки — 2 шт, вода для желатина — 160 гр.

Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, подлить немного воды и запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хорошо размешать, поставить посуду на лед и взбивать веничком или миксером до образования белой пышной массы. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, и затем выложить самбук на вазочки.

Суфле яблочное

суфле яблочное

суфле яблочное

Продукты (на 4 порции): белки — 12 шт, сахар — 150 гр, яблоки — 250 гр, масло сливочное — 10 гр, сахарная пудра — 20 гр, молоко или сливки — 150 гр.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-200°.

Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.

Обед от шеф-повара

Бульон с профитролями

бульон с профитролями

бульон с профитролями

Продукты: 150 гр муки, 70 гр сливочного масла, 5 яиц, 150 гр воды, сахар и соль по вкусу.

Как варить бульон, вы знаете. К прозрачному бульону (в чашке) хорошо подать профитроли. Они готовятся так:

в воду добавить сливочное масло, соль, сахар и довести до кипения, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5-6 минут. Дать немного остыть и по одному ввести сырые яйца. на лист или сковороду, смазанную слегка маслом, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь.

Мусс тархуновый

мусс тархуновый

мусс тархуновый

Сварите сахарный сироп из 800 гр воды и 100 гр сахара. В горячий сироп надо ввести подготовленный заранее желатин (30 гр желатина замочите в 120 гр холодной кипяченой воды, дайте постоять час-полтора, затем стакан с набухшим желатином поставьте в кастрюлю горячей воды и, помешивая, ждите полного растворения). В последнюю очередь введите в горячий сироп 250 гр тархунового сиропа (он продается в магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить веничком или миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в холодильнике.

Куриная котлета в тесте

куриная котлета в тесте

куриная котлета в тесте

Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в смеси из сока лимона, растительного масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе отбить, положить на середину кусочек сливочного масла, запанированного в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке. Готовую котлету положить на блюдо, на косточку надеть папильотку. На гарнир можно подать жареный картофель, зелень, помидор или маринованное яблоко.

Как приготовить кляр: смешать желток, чайную ложку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок.

Салат из птицы

салат из птицы

салат из птицы

1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, положить горкой в вазу или салатник. Украсить веточками зелени, можно посыпать тертым сыром и подать на стол.

2. Вареное куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним — картофель, все осторожно переложить в салатник. Украсить горошком, яйцом и зеленью.

Продукты: 400 гр вареной курятины, 100 гр отварного картофеля, 200 гр маринованных огурцов, 150 гр зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного пюре.

Приятного аппетита вам желает мастер-повар Высших кулинарных курсов Р. М. Рыкунова

Десерты

Шоколадный крем

шоколадный крем

шоколадный крем

Продукты на 10 порций: сливки — 500 гр, сахар — 150 гр, молоко — 200 гр, яйцо — 2 шт, желатин — 20 гр, какао — 30 гр.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и распустить на водяной бане. Приготовить яично-молочную смесь: желтки растереть с сахаром, соединить с горячим кипяченым молоком, добавить распущенный желатин и растертый с сахаром какао-порошок. Все прогреть до 80° и охладить до комнатной температуры. Сливки взбить на холоде до пышной пены и, непрерывно помешивая, ввести яично-молочную охлажденную смесь. Готовый крем разлить в формочки и охладить. Перед подачей формочку опустить на несколько секунд в теплую воду и выложить (встряхивая) крем в вазочку.

Салат фруктовый

фруктовый салат

фруктовый салат

Продукты на 10 порций: яблоки — 500 гр, апельсины — 300 гр, сельдерей — 100 гр, чернослив — 300 гр, сметана — 200 гр, майонез — 200 гр, пудра — 20 гр.

Его можно приготовить из свежих, консервированных или сушеных фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот один вариант.

Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения, охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и черносливом.

Желе слоеное

желе слоеное

желе слоеное

Состоит из трех слоев.

1. Желе из клюквы. Продукты на 100 гр желе: клюква — 16 гр, сахар — 16 гр, вода — 100 гр, желатин — 3 гр.

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченные в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его размешать до полного растворения. Добавить сок и охладить.

2. Желе молочное. Продукты на 100 гр желе: молоко — 100 гр, сахар — 14 гр, желатин — 3 гр.

Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 50° и соединить с замоченным и проваренным на водяной бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить.

3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). Продукты на 100 гр желе: сок лимона — 15 гр, сахар — 15 гр, вода — 90 гр, желатин — 3 гр.

С лимонов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить отжатый сок лимона, процедить и охладить.

Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х видов желе. Сначала налить белый — и дать слегка застыть, затем — красный, дать застыть, потом — лимонный. Повторить такое чередование несколько раз, пока не кончится все желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теплую воду и перевернуть на блюдо.

Мусс яблочный

мусс яблочный

мусс яблочный

Продукты на 10 порций: яблоки — 350 гр, сахар — 150 гр, крупа манная — 80 гр, лимонная кислота — по вкусу, вода — 750 гр.

Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки очистить от кожи и удалить сердцевину, нарезать на дольки и сварить. Отвар слить, процедить, а яблоки протереть через сито. В протертое пюре добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. Смесь охладить до 30-40° и взбивать до образования густой пены. Затем разлить в формы и охладить. При подаче полить любым сиропом (малиновым, клубничным, лимонным).

Приятного аппетита вам желает мастер Высших кулинарных курсов Р. М. Рыкунова

«Домашний калейдоскоп», приложение к журналу «Работница», 1987 год, № 10

Приложение к журналу "Работница", 1987 год, № 10, страница 1

Приложение к журналу «Работница», 1987 год, № 10, страница 1

Читать далее

Нарядные прически для длинных волос

Известный парикмахер-модельер Жан Луи Давид предлагает несколько вариантов практичных женских причесок, уложенных с помощью косынки и заколок. Их укладка не требует много времени.

Первый вариант. Косынку или шарфик складывают узкой полоской или скручивают валиком. На этот валик накручивают все волосы, кроме волос на затылке (рис. 1);

косынку (шарфик) завязывают узлом в середине лба (рис. 2);

закрепляют булавкой;

на рис. 3 — готовая прическа с асимметричной челкой и прядями, спадающими на лоб. Но и без челки прическа выглядит нарядной.

Второй вариант. На лоб до бровей спадают неровные пряди. Боковые пряди также свободно спадают на лицо. На макушке — декоративный узел.

Последовательность выполнения прически: широкую прядь волос пропускают через петлю, образуемую жгутом, скрученным из косынки (рис. 4);

петле придают форму восьмерки. То же выполняют и с другой стороны (рис. 5);

концы волос пропускают через второе отверстие косынки, скрученной в форме восьмерки (рис. 6);

кольцо косынки сдвигают на волосы, при необходимости косынку можно еще раз обернуть вокруг пряди волос (рис. 7).

 Нарядные прическиНарядные прически из длинных волос

«Домашний калейдоскоп», приложение к журналу «Работница», 1991 год, № 9.

Полностью приложение к этому номеру вы можете полистать тут

Как сшить плащ-дождевик для ребенка

Осенние прогулки

Малышам неудобно ходить под зонтом, но, как и взрослым, им в любую погоду

Как сшить детский плащ-дождевик для ребенка-1

Как сшить детский плащ-дождевик для ребенка-1

приходится выходить из дома — в школу, детский сад или просто в гости. Значит, необходим плащ, причем такой, который укроет и от летней грозы, и от холодного осеннего ливня, который можно надеть и на легкое платье, и на теплое пальто. В любую погоду незаменим плащ-накидка.

Из чего его сшить? Ну, во-первых, конечно, из старого маминого плаща, или сразу из двух. Во-вторых — из пленки (она продается в хозяйственном магазине), но лучше — из аптечной компрессной клеенки, она мягче, но прочнее.

Выкройку сделать очень просто. В качестве основы воспользуйтесь любой, подходящей по размеру выкройкой или распоротой старой рубашкой с вырезом под горло. Но учтите, что плащ одевается на верхнюю одежду, поэтому вырезайте горловину на 0,5-1 см глубже. На рис. 1 показано построение выкройки плаща, который лучше сшить из плотной ткани.

Снимите две мерки.

1. Объем груди.

2. Объем груди вместе со свободно опущенными руками.

Переведите на лист полочку имеющейся у вас выкройки. От точки А отложите отрезок АВ=мерка 2 — мерка 1.

Соедините точку Б с плечевым срезом плавной линией и опустите ее вниз, сделав небольшое расширение. Так же поступите со спинкой.

Если вы кроите из старой вещи, выкройка скорее всего не пройдет по ширине. Но вы можете ее разрезать в любом направлении, вставить полосы или клинья, сделать рельефы. Смелее комбинируйте разные цвета, делайте неожиданные детали, это только украсит одежду ребенка (рис. 2). Дефекты ткани, дырочки от старых петель прикройте клапанами, карманами или аппликацией. Обязательно сделайте прорезь для рук. Удобнее всего оставить незастроченным шов рельефа, проходящего по середине полочки, и прикрыть его клапаном. Но можно выполнить разрез и как обтачную петлю.

Чтобы сделать выкройку капюшона, измерьте обхват головы и высоту капюшона. Лучше измерить расстояние от середины горловины полочки до этой же точки, проведя сантиметр через верхушку головы. (рис. 3), и разделить этот размер на 2.

Постройте прямой угол из точки О (рис. 4). На вертикали отложите 1-2 см (точка Б).

Как сшить детский плащ-дождевик-2

Как сшить детский плащ-дождевик-2

Чем больше ОБ, тем более отлого будет лежать капюшон. Из точки Б сделайте засечку на горизонтали, равную длине горловины от середины спинки до середины переда (точка А). Соедините точки А и Б плавной линией. Расстояние АВ является высотой капюшона, а ВГ равно 2/3 обхвата головы. Чтобы задний шов не был наклонен слишком резко, продлите линию АБ на 4-6 см (Б1), а лишнюю ширину уберите в вытачку или складку у плечевого шва. Форма капюшона может быть произвольной.

Более мягкий, округлый капюшон вы получите, если выкроите капюшон из трех частей (рис. 5). Вытачку в этом случае спроектируйте около шва, а величина равняется примерно половине ширины головы сзади.

Читать далее

Термос своими руками

Возьмите деревянный, фанерный или прочный картонный ящик и заполните его на одну треть узкими полосками бумаги, опилками, мелкой стружкой, соломой или сеном. Уложите этот «теплоизоляционный» материал как можно плотнее и покройте сверху листом картона. Из полосы картона сделайте круглое «гнездо» для посуды, чтобы наружу выступали только ручки.

Картонное «гнездо» поставьте на дно и прикрепите к нижнему картону полосками бумаги. Теперь засыпьте «гнездо» изоляционным материалом, тщательно его утрамбовав. Расстояние от «гнезда» до дна и боков термоса должно составлять независимо от количества «гнезд», на которое рассчитан термос, не менее 10-15 см. Посуду старайтесь подбирать одинаковой высоты или же для мелкой посуды делайте изолирующее дно более высоким.

Крышки кастрюль и судков должны находиться на одинаковом уровне. Это необходимо для того, чтобы их лучше прикрыла изолирующая подушка. Подушку лучше сшить из какой-нибудь мягкой материи и набить тем же изоляционным материалом, а лучше всего ватой.

Полсе этого остается сделать крышку. Она может быть или съемной, или на петлях и должна плотно прижимать подушку, которая, в свою очередь, будет надавливать на крышки кастрюль. Сверху положите какую-нибудь тяжесть или притяните крышку ремнем с пряжкой.

Интерьер по-японски: раздвижные стены и двери

В наше время (публикация 91 года) становится все труднее приобрести обстановку для квартиры или дома. Поэтому приходится прибегать к помощи индивидуальных мастеров-профессионалов или оформлять жилище своими руками. Жилище, обставленное и оформленное в соответствии с потребностями и вкусами самих хозяев, будет более индивидуально, уютно, рационально, дешево и экономно. Оформление дома — непрерывный процесс. По вашим многочисленным просьбам мы начинаем новый цикл «Интерьер».

С годами меняется число членов семьи, возраст. Даже в течение дня происходит ряд изменений, начиная со времени обеда детей, их занятий и кончая приемом гостей.  Активная семейная жизнь чередуется с необходимостью побыть одному.

Интересно вспомнить, что эти в наше время столь актуальные проблемы были полностью разрешены еще семьсот лет назад в японской национальной архитектуре. В основе японского внутреннего оформления лежат простота, экономность и функциональность.Модульная система, легкие подвижные перегородки и раздвижные двери обеспечивают тесную связь между отдельными помещениями, а также между ними и окружающей природой.

Здесь имеются в виду не отдельные раздвижные двери и перегородки, а принцип оформления, опирающийся на принцип «перетекающего пространства». Для этого необходимо, во-первых, очистить помещение от ненужных отделяющих стен и, во-вторых, соединить там несущие стены с полками и стенными шкафами.

Обосабливать стенами нужно только туалет и ванную, а также кухню из-за плохой проветриваемости. Остальной интерьер может представлять собой свободное помещение, в котором небольшие площади с различной функцией можно обособить при необходимости раздвижными стенами.  Скользящие по дорожке, встроенной в потолок и пол, стены могут быть разного вида. Наиболее известны обычные стены, например, «телескоп», «клапан» и «гармошка».

Высокие помещения можно разделять на отдельные зоны с помощью опускающихся с потолка переборок, например, шторами, которые можно закреплять на различной высоте, или просто рамами с натянутой на них тканью. Переборки могут быть широкими, ограничивающими целые зоны, или узкими, непосредственно связанными с ритмом мебели. Такая система позволяет легко менять вид помещения, реагировать на непрерывные перемены в семье.

Ширмы могут отличаться по своей конструкции и оформлению. Жесткие ширмы из щитов могут иметь различную форму и пропорции, быть мобильными или стабильными. Можно использовать и целую систему ширм, подчиненную модулю, или только одну ширму, смело расчленяющую целое помещение. Интересные решения предлагают круглые ширмы, которые особенно плавно соединяют отдельные зоны и проходы. Кривые ширмы можно соединить с прямыми. Акцентируя толщину стен, устройство можно превратить в систему движущихся на роликах емкостей. дополнив щиты, можно к ним прикрепить полки, ящики и рабочие поверхности. По тому же принципу можно составить систему из сдвижных элементов. Для отделки желательно использовать синтетические красители, которые легко чистятся. Ширмы можно облицевать или оклеить тканью.

Другой возможный вариант — ширмы, построенные на раме. Раму сделать из дерева или стальной трубы, которую обмотать текстилем, искусственной кожей или эластичной полимерной пленкой.  Можно использовать самые разнообразные текстили — шерстяные, хлопчатобумажные, льняные или синтетические, как одноцветные, так и подчеркнуто декоративные. Все используемые материалы должны быть однотипными и дополнять друг друга.

Архитектор А. Федоров

Раздвижные двери и стены

Раздвижные двери и стены

Раздвижные двери и стены-2

Раздвижные двери и стены-2

Полностью полистать приложение к этому номеру вы можете тут