Десерты от шеф-повара

Пирожное «шу»

Пирожное шу

Пирожное шу

Продукты на 10 штук: мука — 250 гр, масло сливочное — 120 гр, сахар — 10 гр, яйца — 2 шт, желтки — 8 шт, соль по вкусу, вода — 230 мл.

Воду довести до кипения в алюминиевой посуде, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его минут пять. Охладить до 70° и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке при температуре 220-230°. Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Шарлотт по-польски

шарлотт по-польски

шарлотт по-польски

Продукты для рулета (10 порций): мука — 1 кг, яйца — 20 шт, сахар — 700 гр, повидло — 500 гр.

Крем: сливки — 1/2 литра, сахар — 80 гр, молоко — 300 мл, яйца — 2 шт, желатин — 20 гр, (в скане ошибка: написано «желтки», хотя по смысле имеется в виду желатин), изюм — 100 гр, цукаты из варенья — 50 гр, масло сливочное для смазки формы — 30 гр.

Приготовление бисквита: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой — до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.

Приготовление крема: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.

Лукошко для пирожков

лукошко из теста для пирожков

лукошко из теста для пирожков

Каждая хозяйка умеет печь пирожки и имеет свой «фирменный» рецепт. А как вы подаете их на стол — в блюде, в вазе? А если пирожками наполнить лукошко? Посмотрите, как оно украсит ваш стол! «Сплести» его можно из заварного теста, которое готовится, как для пирожных «шу». Возьмите кастрюлю, или сотейник, или другую емкость, размеры которой подходят для размеров лукошка. Оберните дно и стенки пергаментом и на него выпустите тесто (из кондитерского мешка с насадкой) Наносится несколько вертикальных полосок, затем — горизонтальные. Дно покрывается сплошными полосками в два слоя. Как вы «сплетете» свое лукошко, зависит во многом от вашей фантазии. Выпекать лукошко надо при 100° в течение часа. Готовое лукошко снять с кастрюли, освободить от бумаги и уложить в него пирожки.

Безе

безе с бисквитом и яблоком

безе с бисквитом и яблоком

На 3 порции: яблоки — 300 гр, яйца — 3 шт, сахар — 180 гр, бисквит (готовый) — 60 гр, лимонная кислота по вкусу.

Белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную коробку, отварить в подкисленной воде с сахаром до готовности, но следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из бисквита вырезать круглые лепешки по форме яблока, положить на противень, на бисквит положить целое подготовленное яблоко и из кондитерского мешка выпустить на яблоко безе в виде спирали. Запечь при самой высокой температуре до слегка золотистого цвета. Положить на блюдо, посыпать сахаром.