Пирожки из дрожжевого теста

Моя мама работает проводником в поезде дальнего следования. В рейсе она бывает по нескольку суток. Хозяйничаем мы с папой. К маминому возвращению всегда стараемся сделать праздничный обед, готовим много вкусных блюд. Хочется мне научиться печь пироги из дрожжевого теста. Было уже несколько попыток (делал по книге и опарное и безопарное тесто), но пока все неудачно. Расскажите, пожалуйста, может, есть какие-то секреты в приготовлении пирогов?. Игорь Волков, Ростов-на-Дону.

Поскольку таких просьб в нашей почте немало, мы решили ответить Игорю и другим читателям на страницах журнала.

Говорят, чтобы получились вкусные пироги, в них надо вложить душу. Это помимо всего остального. А все остальное: молоко, яйца, сахар, соль, жиры, мука и дрожжи.

Тесто готовят из расчета на пол-литра молока, на литр, на полтора и т. д. Соответственно увеличивается количество всех остальных продуктов. Попробуем для начала поставить тесто на пол-литре молока.

Читать далее

Пирожки закусочные с мясом

На 20 штук — 200 гр. маргарина, 1/2 стакана очень холодной воды, 1/2 чайной ложки соды (не гасить), 1,5 стакана муки. Взбить вилкой. Влить 1 ст. ложку уксуса, вновь взбить. Поставить в холодильник.

После того как тесто станет тугое, разделить на две части, раскатать. Мясной фарш выложить в длину, оставляя свободными поля и закрутить в длинную трубку.

Надсечь ребром руки на 20 частей. Потом разрезать ножом. Каждый кусочек защипать с двух сторон. Поставить защипкой вниз на противень. Подавать к бульону.