Овощной хлеб

вырезка из газеты «Неделя» № 17 (1413), 1987 год, стр. 6

Предисловие редакции dom-arhiv. Описание выглядит очень соблазнительно, но у нас такой хлеб не получился. 

Каравай растет на огороде

Помню, узнав об этом хлебе, я подумал: «Все равно что изобретать велосипед. Люди пекут хлеб тысячи, а может, и десятки тысяч лет. Вроде бы все сказано.. Что уж тут придумаешь?»  Речь шла о созданной учеными Кемеровского технологического института и Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова необычной рецептура приготовления хлеба. А в том, что она действительно необычная (ии, точнее, непривычная), вы согласитесь, когда узнаете, что ученые предложили, замешивая тесто, добавлять в него… свеклу, морковь, капусту, картофель — что, по их мнению, сулит хлебу немало новых достоинств.

Прошел год. Мы с женой терпеливо ждали нового хлеба. Прошло два года. Его все не было. «А что, — сказала жена, — попробуем сами. Ведь рецепт мы знаем. Печь пироги умеем. Овощи и мука под рукой… Приступаем?» И когда он был готов и лег на блюдо и мы отломили по первому куску, стало нам ясно: «овощной» получает прописку в нашем доме.

Может быть, и вы захотите его попробовать? В таком случае приготовьте пюре из разных вареных овощей и корнеплодов. Или, если у вас есть соковыжималка, — полученный на ней жмых (мезгу) из сырых продуктов, который обычно выбрасывается за ненадобностью.

Теперь берем муку низшего сорта (!) и смешиваем ее с водой — получается жидкое или, наоборот, рассыпающееся тесто, из которого… невозможно печь хлеб. Но не огорчайтесь, а добавьте в него любой из приготовленных полуфабрикатов (или смесь из них). И вы сами удивитесь перемене, которая произойдет: тесто, где 20% (пятая часть) овощного пюре или жмыха, при перемешивании становится плотным и перестает прилипать к пальцам. Получается удивительно эластичная масса необычного цвета: желтого, розового, фиолетового — в зависимости от добавок.

Читать далее