Заготовки на зиму

заготовки на зиму-1

заготовки на зиму-1

заготовки на зиму-2

заготовки на зиму-2

Сушеная зелень

Сушат пряную зелень — петрушку, сельдерей, пастернак, укроп — на солнце или в духовых шкафах. Для сушки отбирают только доброкачественные зеленые веточки без грубых стеблей, связывают их небольшими пучками и подвешивают либо раскладывают слоем в 1-1,5 см. Чтобы цвет зелени не изменился, сушить ее лучше под навесом. Когда веточки хорошо подвянут, можно досушить их в духовке с открытой дверцей при температуре 60°.

Высушенная зелень должна рассыпаться, если ее взять в руку, но не крошиться в труху. В сухом, проветриваемом помещении сохраняются все вкусовые качества зелени.

Читать далее

Как вырастить опята на даче

Грибы под окном

Я садовод-любитель. Занимаюсь выращиванием овощей и фруктов, а самое главное — выращиваю ГРИБЫ.

Вот уже который год я выращиваю опята. Я использую пни от спиленных деревьев. Заразить пень спорами опят несложно. Для этого шляпки взрослых опенков надо положить на бумагу. Когда на бумагу высыплется достаточно спор (они выглядят как темная пыль), их надо стряхнуть в бутылку или банку с водой и взболтать.

Пень готовлю заранее. От пня я отпиливаю кругляк толщиной 3-5 сантиметров, а оставшийся пенек подрубаю крест-накрест, чтобы образовалось как можно больше трещин. В них я наливаю воду со спорами и прибиваю сверху отрезанный кругляк. Если лето сухое, пень я иногда поливаю. Через некоторое время дружно появляются опята.

Выращивая я опята и другим методом — в тепличке. В угол я кладу кучку полусгнивших кусков дерева, обливаю их водой со спорами.

Грибами мы занимаемся всей семьей. Поэтому, наверно, и  любят у нас консервированные грибы.

Грибы сортирую по размеру, удаляю дряблые. Затем обрезаю корешки. У крупных грибов шляпки и ножки разделяю. Грибы выкладываю в дуршлаг, мою путем многократного погружения в ведро с холодной водой, даю стечь. Затем грибы варю, для чего в эмалированную кастрюлю наливаю 200 гр воды (один стакан), добавляю 10 гр поваренной соли и 4 гр лимонной кислоты, ставлю на огонь, даю вскипеть, всыпаю подготовленные грибы в количестве 1 кг и при слабом кипении и осторожном помешивании варю до готовности. При варке грибы выделяют сок, покрываются им и уменьшаются в объеме. Образующуюся пену удаляю при помощи шумовки. Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их выложить в дуршлаг и отделить от жидкости. В подготовленные банки емкостью 0,5 литра укладываю один лавровый лист, по три зерна горького и душистого перца, грибы и это все заливаю горячей заливкой.

Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю сливаю отфильтрованную жидкость от варки грибов, добавляю 100 гр воды (половина стакана), одну чайную ложку соли, 50 гр столового 5%-ного уксуса (2,5 столовых ложки), 2 гр лимонной кислоты, ставлю на огонь и довожу до кипения.

Банки заполняю на 1,5 см ниже верха горлышка (при недостаче заливки доливаю кипящую воду), накрываю подготовленными крышками, помещаю в кастрюлю с подогретой до 50° водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизую: банки емкостью 0,5 литра — 20 минут, емкостью 1 литр — 30 минут.

После стерилизации банки сразу укупориваю, проверяю качество укупорки и подвергаю воздушному охлаждению.

Консервированные грибы подаю к столу в холодном виде как деликатесную закуску к крепким напиткам или как гарнир к мясу.

Кроме того, из консервированных грибов можно приготовить икру, салат, солянку. Время приготовления: август, сентябрь.  Т. Перерва, г. Кривой Рог

Полностью приложение к этому номеру вы можете полистать тут

Полезные советы по кулинарии

  • Домашняя пицца с сыром получается особенно вкусной, если тертый сыр насыпать на тесто и лишь потом разложить сверху остальные компоненты. Тогда тесто можно запекать до тех пор, пока оно не станет хрустящим, а нижняя часть пиццы не будет слишком влажной.
  • Как разогревать пиццу? Лучше всего вскипятить в кастрюле воду и поставить в нее другую — с пиццей. Тогда она будет гораздо вкуснее и ароматнее, чем если бы ее подогревали на огне или в духовке.
  • Молочную рисовую кашу можно сделать вкуснее, размешав в ней немного взбитого яичного белка.
  • Перезрелые бананы пригодны для того, чтобы поджарить их в сливочном масле и полить медом — получится прекрасное лакомство!
  • Консервированные огурцы будут вкуснее и более хрустящими, если предварительно проткнуть их вдоль иголкой или спицей, чтобы они лучше пропитались маринадом.
  • Если, жаря рыбу, вместо пшеничной муки вы обваляете кусочки в ржаной, то получится очень вкусное блюдо.
  • Что делать с оставшимися с прошлого года засушенными лечебными травами? Даже если они и утратили в значительной мере свои свойства, то пригодятся для прекрасной лечебной и освежающей ванны. 

Домашний автоклав своими руками; домашняя тушенка

Автоклав своими руками и домашняя тушенка

Автоклав своими руками и домашняя тушенка

Практически изготовить это приспособление под силу каждому мужчине, как это сделал мой муж.

Из маленького старого газового баллона  (6) вверху вырезается отверстие (люк) такого диаметра, чтобы в баллон можно было поставить трехлитровую стеклянную банку. После этого к отверстию приваривается фланец  (10, 8) и по размеру фланца делается металлическая крышка (9) — толщина металла не менее 5 мм. В крышку монтируется прибор для измерения давления внутри автоклава, он же служит термометром (1). Рядом с ним на крышке — штуцер  для закачивания воздуха внутрь автоклава (3). Крышка скрепляется при помощи 8-ми болтов (2) с фланцем герметически, между крышкой и фланцем ставится резиновая прокладка (4). К автоклаву привариваются две ручки для удобной переноски всего приготовления (5). На дно автоклава кладется разборная деревянная решетка (7).

Аппарат готов — можно приступать к консервированию. Мы консервируем утку, кролика, гуся, курицу. Режем тушку на кус очки, косточки можно не отделять, все это кладем в кастрюлю, добавляем воды и ставим на огонь, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, солим по вкусу, потом вынимаем все мясо и раскладываем в подготовленные чистые стеклянные банки (емкостью 1 л, 0,65 л, 0,5 л — на ваше усмотрение). Предварительно на дно банко кладем специи — 6-10 горошин перца, лавровый лист и т. д., раскладываем все мясо по баночкам, заливаем бульоном, в котором мясо начало кипеть, не доливая до краев 1 см. Закатываем металлическими крышками.

Все баночки устанавливаются в автоклав в несколько рядов. В наш автоклав входит 17 баночек емкостью 0,65 л и 10 литровых. Потом наливается теплая вода внутрь автоклава таким образом, чтобы все баночки были скрыты водой. Теплая вода нужна, чтобы погасить разницу температур воды и бульона, находящегося в баночках. После всего этого автоклав закрывается крышкой с помощью болтов. Происходит полная герметизация емкости. Насосом от мотоцикла, машины закачивается внутрь баллона воздух. Давление должно быть две атмосферы.

Автоклав ставится на огонь, давление доводится до 4 атмосфер, после этого засекается время, и при строгом контроле давления в 4 атмосферы держать автоклав на огне полтора часа. Если давление возрастает — огонь убавьте, падает — прибавьте. Затем снимаем автоклав с огня и не открываем его до полного остывания (это очень важно). Автоклав остыл — постепенно откручиваем гайки с крышки, давление совсем падает, открываем, достаем баночки, протираем насухо крышки, смазываем каким-либо жиром, чтобы при долгом хранении металлические крышки на банках не ржавели. Консервы, приготовленные таким способом, хранятся до двух лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Таким же образом готовим тушенку из свинины и говядины, только отделяем кости, так как они очень крупные. Готовим и рыбные консервы. Способ такой же, как и с мясом, только в баночки раскладываем сырую рыбу, предварительно посолив. Заливаем кипяченой водой с добавлением подсолнечного масла, специй, моркови, томатов и т. д. — по вкусу.

Приготовление компотов, варенья такое же, только в баночки наливается сахарный сироп и время варки сокращается до одного часа. Очень буду рада, если моими советами будут пользоваться читателя «Работницы» .

Г. Невежина, Краснодарский край

Сверхбыстрое консервирование в СВЧ-печи

Если в вашем доме имеется бытовая СВЧ-печь «Электроника» или «Электроника-С», можно сверхбыстро приготовить широкий ассортимент консервов в стеклянных банках.

Два сезона подряд мы успешно используем «Электронику» при домашнем консервировании. Обычно обременительный труд, связанный с заготовкой плодов и овощей, приобрел даже элементы привлекательности.

В подготовленные для консервирования стеклянные банки, предварительно перед укладкой фруктов или овощей, наливают небольшое количество заливки  - сироп или маринад. В банку вместимостью 0,5 — 0,65 л наливают 2 столовые ложки заливки, а в литровую — 3 столовые ложки.

Затем банку наполняют фруктами или овощами. Банки накрывают стеклянными крышками.

В камеру печи помещают либо две банки вместимостью 0,5 — 0,65 л, либо 1 литровую банку.

Ручку таймера (реле времени) поворачивают до отказа вправо и возвратом обратно устанавливают требуемый интервал продолжительности тепловой обработки. Нажатием кнопки «нагрев» включают СВЧ.

Продолжительность нагрева для разных консервов выбирают в соответствии с таблицей.

СВЧ-энергия, проходя через стеклянные банки и крышки, нагревает содержимое, при этом заливка на дне банки нагревается быстрее плодов и интенсивно закипает. Образующийся пар прошпаривает банку и дополнительно нагревает плоды, что ускоряет консервирование, а главное — банки не лопаются.

Затем банки вынимают из печи, сразу же заполняют до уровня венчика банки кипящей заливкой и быстро укупоривают крышками.

Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце и в таком положении оставляют для охлаждения. За те же 7-10 минут, которые требуются для стерилизации одной банки обыкновенным способом, в СВЧ-печи «Электроника» можно приготовить 6-8 банок.  Ф Коган, Одесса

Консервирование в СВЧ-печи, таблица

Консервирование в СВЧ-печи, таблица