Способы нарезки картофеля

Картофельная геометрия

Сколько существует способов нарезки картофеля? Великое множество — ведь ломтикам картофеля можно придать самую неожиданную форму. Конечно, это потребует времени, но зато как красиво будет выглядеть блюдо!

Кружками и ломтиками разной формы нарезают вареный картофель для винегретов и салатов. Самые тонкие ломтики сырого картофеля используют для жарения в жире — так называемые «чипсы», а более толстые — для жарения на сковороде.

Брусочками толщиной 0,5, длиной 3 — 4 см — сырой картофель для супов и жарения в жире (фри).

Соломка толщиной 0,2 — 0,3 см — таким должен быть сырой картофель, подготовленный для жарения в жире, так называемый «пай».

Дольками нарезают картофелины среднего размера для заправочных супов, как, например, рассольник и др., и тушения в молоке. Вареный картофель нарезают дольками, если затем хотят его поджарить.

Кубиками готовят картофель для тушения (размер ребра 1,5 — 2 см); более мелкие кубики — для салатов, но и сырой картофель можно нарезать так, если собираетесь затем его обжарить. Картофель, предназначенный для украшения блюда, можно сделать фигурным.

Картофель шариками, обычно крупными — диаметром 2 — 3 см — их называют «шато», готовят для жарения; его используют в качестве гарнира к порционным мясным блюдам. Средние шарики диаметром 1,5 — 2 см — «нуазет» — жареными подают к блюдам из птицы и мяса. И, наконец, мелкие шарики (около 1 см диаметром) вырезают из вареного картофеля , используют в качестве гарнира к холодным блюдам.

Бочоночки — («англез») — вырезают из сырого картофеля, варят и подают как гарнир к отварной и припущенной рыбе. Для бочоночков можно отобрать очищенные клубни среднего размера и срезать их сверху.

Чесночки — получают, разрезая бочоночки и слегка закругляя ножом грани. Картофель, нарезанный чесночком, используют для приготовления супов для праздничного обеда.

Стружкой и спиралью нарезают сырой картофель, пользуясь ножом или специальным приспособлением, жарят такой картофель в жире и подают на гарнир к порционным блюдам.

Способы нарезки картофеля

Способы нарезки картофеля