Рецепты на конкурс «Три плюс три» в журнале «Работница», 90 год

Запеканка из грибов по-русски

1 кг свежих белых грибов изрубить, посолить, поперчить, потушить со 150 гр сливочного масла. Две мелко изрубленные луковицы смешать с грибами и тушить до готовности, добавить 1 стакан сметаны, дать вскипеть, добавить 4-5 столовых ложек сухарей, вбить 5-6 сырых яиц, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. И. Вологдина, г. Ленинград

Хлеб с тмином

Буханку черного хлеба, предварительно обрезав корки, нарезать кубиками 1*1 см, залить 1 литром кефира и добавить 3 столовых ложки тмина. Через 24 часа массу размять руками, чтобы не осталось комков, добавить 1 стакан сахара, 100 гр дрожжей, 1 столовую ложку соли, 1,2 кг муки. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 равные части, придать нужную форму и поставить в духовку на 2 часа. Когда хлеб будет готов, чтобы корочка была мягкая, необходимо пропитать ее молоком и накрыть льняным полотенцем. И. Ясюкевич, г. Рига.

Полистать приложение этого номера целиком можно тут

Овощной хлеб

вырезка из газеты «Неделя» № 17 (1413), 1987 год, стр. 6

Предисловие редакции dom-arhiv. Описание выглядит очень соблазнительно, но у нас такой хлеб не получился. 

Каравай растет на огороде

Помню, узнав об этом хлебе, я подумал: «Все равно что изобретать велосипед. Люди пекут хлеб тысячи, а может, и десятки тысяч лет. Вроде бы все сказано.. Что уж тут придумаешь?»  Речь шла о созданной учеными Кемеровского технологического института и Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова необычной рецептура приготовления хлеба. А в том, что она действительно необычная (ии, точнее, непривычная), вы согласитесь, когда узнаете, что ученые предложили, замешивая тесто, добавлять в него… свеклу, морковь, капусту, картофель — что, по их мнению, сулит хлебу немало новых достоинств.

Прошел год. Мы с женой терпеливо ждали нового хлеба. Прошло два года. Его все не было. «А что, — сказала жена, — попробуем сами. Ведь рецепт мы знаем. Печь пироги умеем. Овощи и мука под рукой… Приступаем?» И когда он был готов и лег на блюдо и мы отломили по первому куску, стало нам ясно: «овощной» получает прописку в нашем доме.

Может быть, и вы захотите его попробовать? В таком случае приготовьте пюре из разных вареных овощей и корнеплодов. Или, если у вас есть соковыжималка, — полученный на ней жмых (мезгу) из сырых продуктов, который обычно выбрасывается за ненадобностью.

Теперь берем муку низшего сорта (!) и смешиваем ее с водой — получается жидкое или, наоборот, рассыпающееся тесто, из которого… невозможно печь хлеб. Но не огорчайтесь, а добавьте в него любой из приготовленных полуфабрикатов (или смесь из них). И вы сами удивитесь перемене, которая произойдет: тесто, где 20% (пятая часть) овощного пюре или жмыха, при перемешивании становится плотным и перестает прилипать к пальцам. Получается удивительно эластичная масса необычного цвета: желтого, розового, фиолетового — в зависимости от добавок.

Читать далее