Сентябрь с золотыми дарами: консервирование и десерты

Солнце светит ярко, но уже не греет, как летом. И паутинки плывут в воздухе. Как не хочется думать о зиме! как хочется продлить лето! Что ж, это можно сделать — на нашей кухне. Заготовим впрок щедрые дары сентября.

Маринованные зеленые помидоры

Подобрать гладкие бурые плоды правильной формы и одинаковой величины. Вымыть, уложить в большие банки, положив между помидорами головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижать сверху грузом. Залить вскипяченным маринадом (на 3 л уксуса берем 1 литр воды, 350 гр сахара, 250 гр соли и приправы — по 10 шт пряной гвоздики, черного и душистого перца горошком, 5 лавровых листьев). Банки с помидорами плотно закупорить и поставить в холодное место.

Варенье из зеленых помидоров

Для приготовления варенья используют мелкие зеленые плоды. Плоды чуть срезать со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить в трех водах (после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной). Очищенные от кожицы помидоры процедить через марлю и опустить в сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг помидоров.

Варенье варить до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня в варенье положить ложечку лимонной кислоты, так как при кипячении помидоров в них не осталось кислоты. Для аромата в варенье можно добавить ванилин.

Готовое варенье разлить в банки, закупорить герметически и держать перевернутыми вверх дном до полного остывания.

Варенье из моркови

Подобрать морковки ярко-оранжевого цвета. Вымыть, почистить, еще раз вымыть и нарезать кружками толщиной 1 см. Сварить до мягкости, остудить. Из сваренной моркови вырезать ромбики, звездочки, колесики и т.д., чтобы варенье было красивым. Для 1 кг подготовленной таким образом моркови приготовить сироп из 1 кг сахара и 300 мл воды. Через 8 часов варенье снова довести до кипения, добавив в него еще 200 гр сахара, и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп — достаточно густым. За не сколько минут до снятия с огня положить чайную ложку лимонной кислоты. Когда варенье немного остынет, ароматизировать его ванилином. Морковное варенье имеет хороший апельсиновый цвет. Им можно украсить торт, печенье

Компот из айвы

Протереть плоды тряпкой (от пушистого налета), вымыть, тонко очистить кожицу и, разрезав на четыре части, вынуть сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками. Чтобы не темнели, нарезанные ломтики опустить в подкисленную воду (2,5 гр лимонной кислоты на 1 литр воды). Нарезанную айву разложить в банки и залить кипящим сиропом, приготовленным из 750 гр сахара на 1 литр воды, — его хватит на 5 банок емкостью 0,8 литра. Укупоренные банки стерилизовать 25 минут.

Конфитюр из айвы

Созревшие плоды протрите тряпкой, вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части, очистите от семенных коробочек. Айву поместите в подкисленную воду (2,5 гр лимонной кислоты на 1 литр воды), приготовьте сироп из расчета 1 кг сахара на 300 мл отвара, в котором варились срезанная кожура и семенники, доведите его до кипения, натрите в него на терке 1,5 кг айвы. Можно нарезать плоды волнистым ножом, чтобы ломтики были красивыми. Варку продолжать до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными, и сироп сгустится и начнет желироваться. За несколько минут до снятия с огня в конфитюр положить 8 гр лимонной кислоты.

Разлить в банки, герметически закрыть.

Желе из айвы

Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды. Плоды обтереть, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенных коробочек  - в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить сквозь марлю, не нажимая, чтобы сок был прозрачным. На каждый литр полученного сока добавить по 800 гр сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонной кислоты по 5 гр на 1 кг сахара. Желе горячим разлить в небольшие банки или пластиковые лотки, чтобы потом было легче резать. Чтобы желе получилось более прозрачным, на каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кислых яблок.

Оставшуюся мякоть от плодов, протертую через сито, чтобы удалить семенную часть плода, используют для приготовления повидла. На 2 кг плодового пюре нужно положить по 1 кг сахара и варить до густоты. Повидло горячим разлить в банки, закупорить герметически.

 Яблочный торт

Для него нам потребуется стакан муки с верхом, 140 гр сливочного масла, 140 гр сахара, 4 яйца, изюм и 750 гр очищенных яблок.

Замесите песочное тесто из муки, сливочного масла, 70 гр сахара, изюма и  яйца. Раскатайте 2 одинаковых пласта, испеки е их в форме Когда коржи остынут, намажьте их сладким пюре, приготовленным из яблок.

Взбейте 3 яйца с оставшимся сахаром  и этой массой покройте верх торта, смазанный яблочным пюре Поставьте на 5 минут в духовку, чтобы пена зарумянилась.

Яблочный крем

Килограмм яблок вымойте, вырежьте из них сердцевину и запеките на противне в духовке. Печеные яблоки протрите через дуршлаг или разбейте миксером, смешайте с сахаром, 3 взбитыми в пену яичными белками и хорошо всю эту массу взбейте. Разложите крем по стаканам, сверху можно положить ложечку взбитых сливок или сметаны и украсить черешней или вишней.

Начинка для яблочного пирога

Нашинкуйте или натрите на крупной терке яблоки, сложите их в большую кастрюлю или таз для варенья, добавьте немного сахара (на 1 кг — 1-2 столовых ложки), поставьте на плиту и, когда закипят, варите ровно пять минут. Разложите начинку по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Яблочное пюре

Лучше брать антоновку. Яблоки, очищенные от сердцевины, испеките на противне в духовке. Затем протрите их через дуршлаг или разбейте миксером. Сложите в большую кастрюлю, добавьте немного сахара (как для начинки), дайте массе закипеть и разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Это пюре очень нравится детям, оно используется для приготовления пирогов и тортов.

Виноград с овсяными хлопьями

Стакан «Геркулеса» положите в кастрюлю, залейте кипящим молоком (пол-литра), накройте крышкой и дайте набухнуть. Через час смешайте набухшую овсянку с мелко нарезанными и очищенными яблоками, сахаром или медом. Если есть, добавьте орехи. Ложкой выложите массу по кругу большой тарелки. В середину положите свежий, хорошо промытый виноград (лучше разный по цвету: черный, белый, красноватый, зеленый). Этот десерт подают охлажденным.

Торт с виноградом

Для теста нам понадобится 250 гр муки, 100 гр масла или маргарина, полстакана простокваши, чуть-чуть соды. В просеянную муку положите масло и разотри те в крупку. Влейте простоквашу с растворенной в ней содой и быстро замесите легкое, мягкое, жирно тесто (долго месить его не надо). Этим тестом покройте дно и бока формы (смазывать ее не надо). Выпекайте при умеренной температуре до золотисто-румяного цвета.

Приготовим крем Вскипятите молоко (1/4 литра) с сахаром (2-3 столовых ложки), снимите с огня. Взбейте желток и тонкой струйкой, непрерывно мешая, влейте в него горячее молоко, разведенную в небольшом количестве муку (1 ст ложка) и вновь поставьте на слабый огонь. Не переставая мешать, немного прокипятите, чтобы крем загустел. Снимите с огня, помешайте, остудите, введите в него лимонную цедру и взбитый в крепкую пену белок, размешайте. Охлажденный крем выложите ровным пластом на охлажденный корж. Сверху красиво разложите виноградины и сразу же подавайте на стол.

Компот из винограда

Целые кисти хорошо промойте в нескольких водах, уложите в банки, слегка встряхивая. Залейте кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 250 гр сахара. Такого количества сиропа хватит на 6 литровых банок. Стерилизовать 15 минут.

Сентябрь: домашние заготовки и десертыСентябрь: домашние заготовки и десерты

Сентябрь: домашние заготовки и десерты

Сентябрь: домашние заготовки и десерты