Яблочный спас: рецепты

Яблоки в слойке

яблоки в слойке

яблоки в слойке

Продукты на 4 порции: яблоки — 400 гр, сахар — 60 гр, тесто слоеное — 200 гр, яйцо — 1 шт, сахарная пудра — 20 гр.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом) и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата, середину яблока заполняют сахарным песком, концы теста смазывают яйцом и склеивают наверху конвертиком. Тесто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и выпекают. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

Яблоки, жаренные в тесте

яблоки, жаренные в тесте

яблоки, жаренные в тесте

Продукты (на 4 порции): яблоки — 400 гр, сахар — 15 гр, мука пшеничная — 80 гр, яйцо — 2 шт, молоко — 80 мл, сметана — 20 гр, сахарная пудра — 15 гр, соль по вкусу, жир для жарения.

Яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.

Приготовление теста. Желтки отделить от белков, добавить в желтки сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать. Развести молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро в разогретый жир и обжарить до образования золотистой корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Самбук яблочный

самбук яблочный

самбук яблочный

Продукты (на 4 порции): яблоки — 350 гр, сахар — 80 гр, желатин — 6 гр, белки — 2 шт, вода для желатина — 160 гр.

Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, подлить немного воды и запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хорошо размешать, поставить посуду на лед и взбивать веничком или миксером до образования белой пышной массы. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, и затем выложить самбук на вазочки.

Суфле яблочное

суфле яблочное

суфле яблочное

Продукты (на 4 порции): белки — 12 шт, сахар — 150 гр, яблоки — 250 гр, масло сливочное — 10 гр, сахарная пудра — 20 гр, молоко или сливки — 150 гр.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-200°.

Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.

Десерты

Шоколадный крем

шоколадный крем

шоколадный крем

Продукты на 10 порций: сливки — 500 гр, сахар — 150 гр, молоко — 200 гр, яйцо — 2 шт, желатин — 20 гр, какао — 30 гр.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и распустить на водяной бане. Приготовить яично-молочную смесь: желтки растереть с сахаром, соединить с горячим кипяченым молоком, добавить распущенный желатин и растертый с сахаром какао-порошок. Все прогреть до 80° и охладить до комнатной температуры. Сливки взбить на холоде до пышной пены и, непрерывно помешивая, ввести яично-молочную охлажденную смесь. Готовый крем разлить в формочки и охладить. Перед подачей формочку опустить на несколько секунд в теплую воду и выложить (встряхивая) крем в вазочку.

Салат фруктовый

фруктовый салат

фруктовый салат

Продукты на 10 порций: яблоки — 500 гр, апельсины — 300 гр, сельдерей — 100 гр, чернослив — 300 гр, сметана — 200 гр, майонез — 200 гр, пудра — 20 гр.

Его можно приготовить из свежих, консервированных или сушеных фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот один вариант.

Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения, охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и черносливом.

Желе слоеное

желе слоеное

желе слоеное

Состоит из трех слоев.

1. Желе из клюквы. Продукты на 100 гр желе: клюква — 16 гр, сахар — 16 гр, вода — 100 гр, желатин — 3 гр.

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченные в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его размешать до полного растворения. Добавить сок и охладить.

2. Желе молочное. Продукты на 100 гр желе: молоко — 100 гр, сахар — 14 гр, желатин — 3 гр.

Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 50° и соединить с замоченным и проваренным на водяной бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить.

3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). Продукты на 100 гр желе: сок лимона — 15 гр, сахар — 15 гр, вода — 90 гр, желатин — 3 гр.

С лимонов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить отжатый сок лимона, процедить и охладить.

Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х видов желе. Сначала налить белый — и дать слегка застыть, затем — красный, дать застыть, потом — лимонный. Повторить такое чередование несколько раз, пока не кончится все желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теплую воду и перевернуть на блюдо.

Мусс яблочный

мусс яблочный

мусс яблочный

Продукты на 10 порций: яблоки — 350 гр, сахар — 150 гр, крупа манная — 80 гр, лимонная кислота — по вкусу, вода — 750 гр.

Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки очистить от кожи и удалить сердцевину, нарезать на дольки и сварить. Отвар слить, процедить, а яблоки протереть через сито. В протертое пюре добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. Смесь охладить до 30-40° и взбивать до образования густой пены. Затем разлить в формы и охладить. При подаче полить любым сиропом (малиновым, клубничным, лимонным).

Приятного аппетита вам желает мастер Высших кулинарных курсов Р. М. Рыкунова

Десерт из сыра по-французски

100 гр твердого сыра, 1 сладкое яблоко, 1 ст.л. майонеза, немного толченого миндаля.

Сыр и очищенные яблоки нарежьте ломтиками, добавьте толченый миндаль, майонез и перемешайте. Подавайте с поджаренными ломтиками хлеба.

Источник неизвестен