Молдавская кухня

Молдавская кухня

Молдавская кухня

Молдавская кухня. Целая сокровищница неповторимых рецептов. Взять знаменитую мамалыгу или блюда из брынзы, удивительные по богатству вкусовых оттенков.

Трудно назвать другую такую кухню в нашей стране, чтобы вобрала она в себя такое множество кулинарных традиций. Исконно славянские соления и квашения, балканская кислая чорба и турецкая сладкая халва, греческие плэчинты, нежные, по-французски пикантные соусы… И все это разнообразие гармонично уживается в молдавской кухне. Ее смело можно назвать одной из самых полезных для здоровья: мясо представлено в ней умеренно, а овощи и фрукты — наоборот, очень широко.

Особенности молдавской кухни:

- чаще всего в меню встречается кукуруза. Ее подают отварной, из муки варят традиционную кашу — мамалыгу, зерна используют в супах и во вторых блюдах.

- В большом почете овощи: их подают сырыми, тушеными, солят, маринуют, квасят… Особенно популярны сладкий перец, баклажаны, кабачки, фасоль (и зеленая, и спелая), помидоры, гогошары.

- из молочных продуктов молдаване больше всего любят брынзу. И не только в натуральном виде, но и как компонент вторых блюд.

- Мясные блюда часто готовят на открытом огне с использованием специальной решетки — гратара. Как правило, с большим количеством овощей.

- Соусы своеобразны: на основе томатного сока или виноградного вина.

- Чеснок, перец, гвоздика, чабрец, эстрагон — традиционные молдавские приправы.

- Основа национального десерта — фрукты и виноград. Употребляются они и в свежем виде, из них делают оригинальные сладкие блюда.

Читать далее

Заготовки на зиму

заготовки на зиму-1

заготовки на зиму-1

заготовки на зиму-2

заготовки на зиму-2

Сушеная зелень

Сушат пряную зелень — петрушку, сельдерей, пастернак, укроп — на солнце или в духовых шкафах. Для сушки отбирают только доброкачественные зеленые веточки без грубых стеблей, связывают их небольшими пучками и подвешивают либо раскладывают слоем в 1-1,5 см. Чтобы цвет зелени не изменился, сушить ее лучше под навесом. Когда веточки хорошо подвянут, можно досушить их в духовке с открытой дверцей при температуре 60°.

Высушенная зелень должна рассыпаться, если ее взять в руку, но не крошиться в труху. В сухом, проветриваемом помещении сохраняются все вкусовые качества зелени.

Читать далее

Рецепты овощных блюд

Рецепты овощных блюд, «Работница», 65 год. Обратите внимание на оформление страницы: к каждому рецепту прилагается прелестная иллюстрация.

Рисунки В. Кащенко

Овощные блюда

Овощные блюда

Далее все рецепты приведены в текстовом формате

Читать далее

Рецепты на конкурс «Работницы»

Дешевое масло к чаю

Продукты: картофель — 15 шт, сметана — 1 кг, вода холодная — 200 гр, водя горячая — 150 гр, соль по вкусу.

Сварить 15 крупных очищенных картофелин, протереть через сито, положить в глиняную посуду. Добавить самой густой сметаны, охлажденной в холодильнике, хорошо размешать, затем осторожно лить горячую воду, не переставая взбивать. Добавить холодную воду, пока не собьется масло.

Н. Байрактарьян, г. Оха Сахалинской области

Рулет свекольный с яблоками

Берем четыре средних размеров свеклы, отвариваем, чистим, натираем на терке, добавляем 3 столовых ложки манной крупы и провариваем.

Проваренную массу выкладываем на смоченную салфетку и разравниваем, сверху кладем фарш из яблок, заворачиваем рулетом, перекладываем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем сметаной, посыпаем сухарями и запекаем в духовом шкафу. Подаем со сметаной.

Для фарша моем свежие яблоки, чистим от кожицы и семян, натираем на терке и посыпаем сахарным песком.

Перед тем как поставить рулет в духовку, делаем проколы вилкой на поверхности рулета.

Это блюло я готовлю дома очень часто, и дети его очень любят. Может, еще для кого-нибудь оно станет любимым.

Л. Мельникова, село Садовое Крымской области.

Тыква под молочно-сливочным соусом

600 гр тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 6 чайных ложек муки, 1 столовая ложка масла.

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать ломтиками, залить кипящим подсоленным молоком и, накрыв крышкой, варить на слабом огне 15-20 минут. Сваренную тыкву процедить, положить в глубокое горячее блюдо, закрыть крышкой, поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.

Молока, в котором варилась тыква, должно быть 3 стакана. Вскипятить, влить тонкой струйкой сливки, разведенные мукой. Снова вскипятить, когда загустеет, добавить столовую ложку масла, посолить. Залить этим соусом тыкву, прокипятить. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Н. Березина, Мурманская область

Пудинг морковный из тыквы и яблок

1 морковь, четверть средней тыквы, 2 яблока (можно добавить других овощей, изюм или чернослив), 2 яйца, 2 стакана молока, манка.

Овощи помыть, очистить, нарезать дольками не очень крупно. Овощи припустить в молоке и небольшом количестве масла, соединить с манной крупой. Варить до загустения, соль и сахар по вкусу. Охладить, добавить желтки, взбитые яичные белки и изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в специальные формочки и запечь.

Перед подачей на стол пудинг полить маслом или сметаной.

М. Трубина, г. Пенза.

Пудинг из каштанов

На 25-30 шт каштанов — 2 стакана молока, полстакана сахара, сухари 5-6 штук, 5 яиц, 75 гр сливочного масла, соль.

Каштаны очистить от верхней кожицы, ошпарить кипятком, снять внутреннюю кожицу. Плоды нарезать небольшим кусочками и залить стаканом молока. Тушить до мягкости. Остудить и протереть. Полученное пюре развести 1 стаканом горячего сладкого молока. Перемешать, опять поставить на огонь, проварить, добавить 50 гр масла и мелко нарезанные сухари. Все перемешать и охладить. В охлажденную массу положить яичные желтки, соль.

Взбитые яичные белки осторожно ввести в массу, чтобы не осели.

Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовом шкафу 45 минут.

К пудингу подать соус из красного вина, в который добавить сахар, гвоздику и корицу и довести до кипения. .Если этих компонентов нет, можно полить любым фруктовым компотом (желательно консервированным)(.

Н. Паславская, Донецкая область.

Полностью приложение к этому номеру вы можете полистать тут

Салаты из сырых овощей

Салат из свежей капусты с морковью и растительным маслом

4 столовые ложки растительного масла, 200 гр капусты белокочанной, 2 моркови, соль по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Все соединить и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с овощами

1 стакан квашеной капусты, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 2 свеклы, 1 луковица.

Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые морковь, свеклу, репчатый лук, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из редьки с белокочанной капустой

2 редьки, 1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, соль, 1 луковица.

Очищенную редьку натереть на терке, добавить капусту, соль, рубленую луковицу, растительное масло. Перемешать, уложить в салатник и украсить кусочками редьки и капусты.

Салат из редьки с яблоками

2 редьки, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, 2/3 стакана простокваши, соль, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Натертую редьку смешать с нарезанными дольками яблоками, добавить рубленый чеснок, соль, перемешать, полить простоквашей, посыпать рубленной зеленью петрушки.

Салат из моркови, яблок, свеклы

2 моркови, 2 яблока, 1 свекла, 5 зубчиков чеснока, соль, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на терке. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. Подготовленные морковь, яблоки и свеклу перемешать, добавить соль, растительное масло, посыпать рубленым чесноком.

(источник неизвестен)

Корейская морковь

Нашинковать полосками морковь, добавить тертый чеснок, посолить, поперчить, добавить немного подсолнечного масла, поставить на полчаса в холодильник

(записано от руки)

Овощной хлеб

вырезка из газеты «Неделя» № 17 (1413), 1987 год, стр. 6

Предисловие редакции dom-arhiv. Описание выглядит очень соблазнительно, но у нас такой хлеб не получился. 

Каравай растет на огороде

Помню, узнав об этом хлебе, я подумал: «Все равно что изобретать велосипед. Люди пекут хлеб тысячи, а может, и десятки тысяч лет. Вроде бы все сказано.. Что уж тут придумаешь?»  Речь шла о созданной учеными Кемеровского технологического института и Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова необычной рецептура приготовления хлеба. А в том, что она действительно необычная (ии, точнее, непривычная), вы согласитесь, когда узнаете, что ученые предложили, замешивая тесто, добавлять в него… свеклу, морковь, капусту, картофель — что, по их мнению, сулит хлебу немало новых достоинств.

Прошел год. Мы с женой терпеливо ждали нового хлеба. Прошло два года. Его все не было. «А что, — сказала жена, — попробуем сами. Ведь рецепт мы знаем. Печь пироги умеем. Овощи и мука под рукой… Приступаем?» И когда он был готов и лег на блюдо и мы отломили по первому куску, стало нам ясно: «овощной» получает прописку в нашем доме.

Может быть, и вы захотите его попробовать? В таком случае приготовьте пюре из разных вареных овощей и корнеплодов. Или, если у вас есть соковыжималка, — полученный на ней жмых (мезгу) из сырых продуктов, который обычно выбрасывается за ненадобностью.

Теперь берем муку низшего сорта (!) и смешиваем ее с водой — получается жидкое или, наоборот, рассыпающееся тесто, из которого… невозможно печь хлеб. Но не огорчайтесь, а добавьте в него любой из приготовленных полуфабрикатов (или смесь из них). И вы сами удивитесь перемене, которая произойдет: тесто, где 20% (пятая часть) овощного пюре или жмыха, при перемешивании становится плотным и перестает прилипать к пальцам. Получается удивительно эластичная масса необычного цвета: желтого, розового, фиолетового — в зависимости от добавок.

Читать далее

Способы нарезки картофеля

Картофельная геометрия

Сколько существует способов нарезки картофеля? Великое множество — ведь ломтикам картофеля можно придать самую неожиданную форму. Конечно, это потребует времени, но зато как красиво будет выглядеть блюдо!

Кружками и ломтиками разной формы нарезают вареный картофель для винегретов и салатов. Самые тонкие ломтики сырого картофеля используют для жарения в жире — так называемые «чипсы», а более толстые — для жарения на сковороде.

Брусочками толщиной 0,5, длиной 3 — 4 см — сырой картофель для супов и жарения в жире (фри).

Соломка толщиной 0,2 — 0,3 см — таким должен быть сырой картофель, подготовленный для жарения в жире, так называемый «пай».

Дольками нарезают картофелины среднего размера для заправочных супов, как, например, рассольник и др., и тушения в молоке. Вареный картофель нарезают дольками, если затем хотят его поджарить.

Кубиками готовят картофель для тушения (размер ребра 1,5 — 2 см); более мелкие кубики — для салатов, но и сырой картофель можно нарезать так, если собираетесь затем его обжарить. Картофель, предназначенный для украшения блюда, можно сделать фигурным.

Картофель шариками, обычно крупными — диаметром 2 — 3 см — их называют «шато», готовят для жарения; его используют в качестве гарнира к порционным мясным блюдам. Средние шарики диаметром 1,5 — 2 см — «нуазет» — жареными подают к блюдам из птицы и мяса. И, наконец, мелкие шарики (около 1 см диаметром) вырезают из вареного картофеля , используют в качестве гарнира к холодным блюдам.

Бочоночки — («англез») — вырезают из сырого картофеля, варят и подают как гарнир к отварной и припущенной рыбе. Для бочоночков можно отобрать очищенные клубни среднего размера и срезать их сверху.

Чесночки — получают, разрезая бочоночки и слегка закругляя ножом грани. Картофель, нарезанный чесночком, используют для приготовления супов для праздничного обеда.

Стружкой и спиралью нарезают сырой картофель, пользуясь ножом или специальным приспособлением, жарят такой картофель в жире и подают на гарнир к порционным блюдам.

Способы нарезки картофеля

Способы нарезки картофеля

Летние рецепты из овощей

Фирменные блюда на конкурс в журнале «Крестьянка», 1990 год, № 9

Голубцы «Букет лета»

Приготовить фарш из овощей (свеклу, морковь, картофель, репу, брюкву мелко нашинковать, припустить в масле, заправить обжаренным луком, помидорами и зеленью), посолить, поперчить. Крупные листья щавеля, свеклы, хрена, капусты ошпарить, уложить на фарш, завернуть конвертами, слегка обжарить и выложить в толстостенную кастрюлю (дно которой покрыто листьями капусты) слоями: ряд голубцов в капустных листьях, ряд — в листьях щавеля, и т. д. Сверху прикрыть капустными листьями, добавить немного бульона или воды, натертые на терке помидоры или томатное пюре, посыпать зеленью. Подавать, полив соусом, в котором тушились голубцы, и посыпав мелко нарезанной зеленью. Римма Туктарова, Ульяновская область.

Фаршированный редис

Крупные редиски мою, чищу, со стороны ботвы острым ножом вырезаю углубление, заполняю его подготовленной начинкой так, чтобы образовался «стожок», для украшения в каждый «стожок» втыкаю по веточке укропа, петрушки, зеленого лука. Аккуратно срезаю кончик редиски, чтобы ее можно было поставить на нарезанный кружками огурец, выложенный на плоское блюдо. Поливаю салат сметаной, посыпаю рубленой зеленью.

Теперь о начинке. Для нее беру подсоленный творог или брынзу, вареный желток, сливочное масло или маргарин, рубленую зелень. Все продукты протираю через сито, чтобы получилась однородная масса. Если выемка глубокая и узкая, начинку можно выложить с помощью «кондитерского мешка»: положите ее в бумажный кулечек, срежьте нижний конец, в верхний зажмите и выдавливайте начинку, как крем в пирожные. Н. Барановская, Донецкая область.

Чудо-тыква

Для моего семейного бюджета главное дело — выбрать тыкву. Ее размер определяем по числу едоков. Нас, к примеру, в семье четверо, беру тыкву величиной с кастрюлю вместимостью 1,5-2 литра. Тщательно мою с помощью веточки, срезаю верхушку и осторожно вынимаю ножом и ложком среднюю часть с семечками. Наполняю получившуюся тыквенную «кастрюлю» начинкой, накрываю срезанной «крышкой» или залепляю пресным тестом или дрожжевым слоеным (праздничный вариант). Ставлю в духовку на час-полтора.

А начинки такие. На будничный день — сваренная до полуготовности на молоке с сахаром каша: пшеничная, пшенная, кукурузная или рисовая. В праздники — откидной рис с яблоками или припущенная морковь с помидорами, луком и зеленью.

И еще небольшой совет: чтобы блюдо получилось вкусным, во время приготовления его нельзя сердиться, раздражаться, нервничать, нужно думать о чем-нибудь приятном или тихонько напевать… И. Калмыкова, Сумская область

Салат «Слоеный»

Для него потребуются картофель, свекла, морковь, лук, яйца, немного твердого сыра, чеснок, соль, черный перец.

Все овощи отвариваем, картофель, лук и яйца мелко режем, остальные натираем на крупной терке. Укладываем в салатник слоями: картофель и лук, посыпанные солью и перцем, свекла с чесноком, морковь, тертый сыр, мелко нарезанный яйца.

Не перемешиваем, каждый слой при укладывании промазываем майонезом. Готовить лучше накануне, чтобы салат лучше пропитался. Елена Лобанова, Волгоградская область.

Полностью приложение вы можете полистать тут

Дайкон, как его растят и с чем едят

Дайкон

Дайкон

Это японская  редька-редис, однолетний корнеплод.

В Японии это главная овощная культура, которая входит в состав ежедневного рациона каждого японца.

В чем же ценность этого растения? Прежде всего в хороших вкусовых качествах — дайкон сочный, нежный, без острого редечного вкуса. Отличается высокой урожайностью — вес корнеплода бывает до 40 кг, в среднем 800 гр — 1,5 кг. Возможность использования его в свежем, вареном и соленом виде и использование молодых листьев в салаты — тоже его плюсы.

Дайкон

Дайкон

Дайкон содержит много солей кальция, выводящих из организма лишнюю воду, кальций, клетчатку, пектин, витамин С и особые ферменты, способствующие пищеварению.

Целебные его свойства не менее ценны. Он содержит различные белковые вещества, сдерживающие рост бактерий. Из всех овощей только редька, хрен и дайкон способны очищать печень и почки и даже растворять камни. Дайкон не оказывает никаких побочных действий, т. к. не содержит вредных масел.

Культура эта довольно неприхотливая, может расти и на твердых почвах, но лучший  урожай — на легких, хорошо заправленных органикой. Реакция нейтральная, поэтому надо добавлять при посадке известь или мел. Агротехника: при посевах расстояние между рядами 60-70 см, а между растениями 20-25 см. Это надо выдерживать, чтобы не повредить при уборке корнеплод и не допускать смыкания крупных кожистых, блестящих, красивого зеленого цвета, собранных в розетки листьев. Эти розетки очень красиво выглядят в осеннем саду на фоне серых остатков летних культур.

Читать далее