Крем домашний шоколадный

Стакан сахарного песка, 200 гр сливочного масла и стакан молока довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня, добавить 1 пачку «Малютки», какао.

Домашние конфеты «Трюфели»

В посуду сначала  насыпать 2 стакана сахара. Затем всыпать 4 столовых ложки какао, размешать. Затем влить полстакана молока и замесить, потом растопить полпачки сливочного маргарина и влить в смесь это все.

Поставить на маленький огонек и обязательно мешать ложкой. Когда смесь вскипит, сыпать понемногу «Малютка» (1 пачка). Когда тесто замешено, дать ему остыть (10-15 минут). Затем руками обвалять в какао и брать понемногу тесто и лепить разные формы.

Сначала поставить их на 5 минут в холодильник, затем вынуть и обвалять в какао. Потом поставить все на вечер в морозилку.

(рецепт записан от руки, 92 год)

Пирожки из дрожжевого теста

Моя мама работает проводником в поезде дальнего следования. В рейсе она бывает по нескольку суток. Хозяйничаем мы с папой. К маминому возвращению всегда стараемся сделать праздничный обед, готовим много вкусных блюд. Хочется мне научиться печь пироги из дрожжевого теста. Было уже несколько попыток (делал по книге и опарное и безопарное тесто), но пока все неудачно. Расскажите, пожалуйста, может, есть какие-то секреты в приготовлении пирогов?. Игорь Волков, Ростов-на-Дону.

Поскольку таких просьб в нашей почте немало, мы решили ответить Игорю и другим читателям на страницах журнала.

Говорят, чтобы получились вкусные пироги, в них надо вложить душу. Это помимо всего остального. А все остальное: молоко, яйца, сахар, соль, жиры, мука и дрожжи.

Тесто готовят из расчета на пол-литра молока, на литр, на полтора и т. д. Соответственно увеличивается количество всех остальных продуктов. Попробуем для начала поставить тесто на пол-литре молока.

Читать далее

«Наполеон на бедность»

Наполеон на бедность

Наполеон на бедность

(источник неизвестен. Понятно только, что это федеральная газета, февраль 92 года) 

- Пожалуйста, печатайте кулинарные рецепты, но только из тех продуктов, которые еще есть.

- Попробуйте испечь торт под названием «Наполеон на бедность»: для крема возьмите 4 штуки мороженого, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, все перемешайте, варите на медленном огне, в конце варки положите 1 столовую ложку сливочного масла; для коржей возьмите 150 граммов любого жира (маргарин, масло, говяжий жир), 3 столовые ложки сметаны, немного соли, гашеной соды на кончике ножа. Все растопите, перемешайте и добавьте муки до получения крутого теста. Раскатайте тонкие коржи, выпекайте в духовке. Смазывайте готовые коржи кремом и накладывайте друг на друга. Здесь можно пофантазировать: мазать коржи один кремом, другой вареньем и т. д. На верхний корж с кремом потрите соевую или, если есть, шоколадную конфету.

Как видите, никаких дефицитных продуктов для торта не требуется, но наша постоянная читательница м. В. Попова утверждает, что получается очень вкусно. Приятного аппетита.

Пирог «Манник»

2 стакана манки залить 1 бутылкой кефира. Добавить 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки соды, дать постоять 20-30 минут. Добавить 8 столовых ложек растопленного маргарина, 4 яйца, испечь 3 коржа, прослоить их сгущенкой или вареньем.

Пицца

Рецепт № 1

2-2,5 стакана муки, 125 гр маргарина, 1 стакан молока или кефира, 1 чайная ложка погашенной соды. Все соединить, вымешать в миске, поставить на холод.

Начинка: колбаса, мясо, перец, рыба, лук кольцами. Сыр тертый, помидоры, томат. Противень смазать жиром, запечь в духовке.

Рецепт № 2

1 яйцо, 1 стакан теплого молока, блинная мука — вымешать до консистенции густой сметаны. На сковородку вылить тесто, сверху уложить начинку.

Поставить в нагретую духовку на средний жар на 15-20 минут

(записано от руки)

Слоеные «языки»

3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.

Вымешать тесто, раскатать, на это полотно натереть пачку маргарина, сложить конвертом, положить на холод на 20 минут, и так 3 раза. Затем раскатать слоем в 0,5 см, посыпать песком. Раскатывать недолго, но тесто должно быть тонким.

(записано от руки)

Овощной хлеб

вырезка из газеты «Неделя» № 17 (1413), 1987 год, стр. 6

Предисловие редакции dom-arhiv. Описание выглядит очень соблазнительно, но у нас такой хлеб не получился. 

Каравай растет на огороде

Помню, узнав об этом хлебе, я подумал: «Все равно что изобретать велосипед. Люди пекут хлеб тысячи, а может, и десятки тысяч лет. Вроде бы все сказано.. Что уж тут придумаешь?»  Речь шла о созданной учеными Кемеровского технологического института и Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова необычной рецептура приготовления хлеба. А в том, что она действительно необычная (ии, точнее, непривычная), вы согласитесь, когда узнаете, что ученые предложили, замешивая тесто, добавлять в него… свеклу, морковь, капусту, картофель — что, по их мнению, сулит хлебу немало новых достоинств.

Прошел год. Мы с женой терпеливо ждали нового хлеба. Прошло два года. Его все не было. «А что, — сказала жена, — попробуем сами. Ведь рецепт мы знаем. Печь пироги умеем. Овощи и мука под рукой… Приступаем?» И когда он был готов и лег на блюдо и мы отломили по первому куску, стало нам ясно: «овощной» получает прописку в нашем доме.

Может быть, и вы захотите его попробовать? В таком случае приготовьте пюре из разных вареных овощей и корнеплодов. Или, если у вас есть соковыжималка, — полученный на ней жмых (мезгу) из сырых продуктов, который обычно выбрасывается за ненадобностью.

Теперь берем муку низшего сорта (!) и смешиваем ее с водой — получается жидкое или, наоборот, рассыпающееся тесто, из которого… невозможно печь хлеб. Но не огорчайтесь, а добавьте в него любой из приготовленных полуфабрикатов (или смесь из них). И вы сами удивитесь перемене, которая произойдет: тесто, где 20% (пятая часть) овощного пюре или жмыха, при перемешивании становится плотным и перестает прилипать к пальцам. Получается удивительно эластичная масса необычного цвета: желтого, розового, фиолетового — в зависимости от добавок.

Читать далее

Печенье творожное

Тесто: 1 пачка маргарина (размять), 1 пачка творога, 1 желток, 2 стакана муки, 1/3 стакана изюма, 1 столовая ложка сахара, соль, сода. Все компоненты размять и вымешать не особенно тщательно. Оставшийся белок взбить.

Тесто раскатать, сделать 20 кружков тонким стаканом и 20 кружков поменьше. Обвалять в сахаре с одной стороны, положить друг на друга, сделать углубление, положить туда изюм. Печь в духовке.

Пышный торт

Возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 столовых ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте и добавьте 200 гр сметаны и опять перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20-25 минут. Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.

Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.

Крем готовится так: 200 гр сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошо взбейте.

(рецепт на листке из отрывного календаря)