Торт «Столичный» — 65 год

торт Столичный - 65

торт Столичный — 65

Автор торта «Столичный» кондитер ресторана «Москва» Михаил Леонтьевич Гуральник дарит его рецепт нашим читательницам.

Торт «Столичный» состоит из одной песочной и двух лепешек безе, прослоенных кремом.

Приготовление песочной лепешки. Сливочное масло разотрите с сахарным песком. Добавьте в полученную массу желток, питьевую соду и снова все замесите. Теперь всыпьте муку. Готовое песочное тесто раскатайте в виде лепешки диаметром примерно 20 см, сделайте проколы ножом и выпекайте в горячей духовке 8-10 минут.

Масла сливочного  - 70 гр, сахарного песку — 50 гр, 1 яичный желток, соды — 1/4 чайной ложки, муки 120 гр.

Читать далее

Сметанный пирог

Вам понадобится: сметана — 400-500 гр, яйцо — 3-4 шт, сахар — 1 стакан, мука — 2 стакана, кислота лимонная — 1/2 чайной ложки, сода — 1/2 чайной ложки. Соду и кислоту замешать перед выпечкой.

Сковороду смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить тесто на сковороду. Поставить сковороду в прогретую духовку. Запекать до готовности

Пицца

Пицца — своеобразный итальянский пирог со всевозможными начинками. В качестве начинок можно использовать ветчину, сосиски, сардельки, сыр, яйца, сваренные вкрутую, помидоры, лук, грибы, сладкий перец, молодые кабачки, стручки зеленой фасоли, зелень.

А тесто может быть двух видов: песочное или дрожжевое. Песочное замешивается так: всыпьте в миску 2 стакана муки, мелко порубите 200 гр сливочного масла или маргарина и добавьте 200 гр сметаны. Все тщательно перемешайте.

Дрожжевое тесто можно приготовить следующим способом. Возьмите стакан муки, 2 столовые ложки растительного масла, полстакана теплого молока, 15 гр дрожжей, щепотку соли и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы тесто подошло, затем его надо обмять и раскатать в круглую лепешку. Лепешку положите на противень или в достаточно высокую форму (тесто при выпечке поднимается).

Поверхность теста смажьте желтком, посыпьте тертым сухим сыром, сверху положите очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры. Сардельки разрежьте вдоль и уложите в виде решетки сверху, посолите, поперчите и выпекайте при температуре 200°.

Начинку в пицце можно оформить и таким образом: в центр раскатанного теста поместите кружок помидора, посолите, вокруг расположите в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, обжаренного с обеих сторон в растительном масле. Затем — «ожерелье» из кружков помидора, по края — цепочка из кубиков сухого сыра. При выпечке сыр слегка оплавляется и образует красивую кружевную кромку.

Сметанный пирог с яблоками

Продукты: 5 яиц, 200 гр сахарного песка, 200 гр муки, 200 гр сметаны, 500 гр яблок.

Возьмите алюминиевую кастрюлю или миску, влейте туда яйца, насыпьте сахарный песок и взбейте венчиком, пока масса не увеличится в 3-4 раза. В эту массу всыпьте тонкой струйкой муку и как можно быстрее замесите тесто, потом добавьте сметану, не забудьте немного посолить. Сметана должна быть холодной. Мешать тесто нужно долго, тогда оно получится плотнее и не будет вытекать из кастрюли. На дно другой кастрюли положите бумагу, бока смажьте маслом или маргарином, вылейте половину теста и положите яблоки, нарезанные дольками (лучше антоновку), налейте оставшуюся половину теста. На поверхности теста проведите две полоски, одну вдоль, другую поперек. Поставьте пирог в духовку при температуре 200-220° и выпекайте не больше 30 минут. Когда пирог выпечется и остынет, то проведите ножом между кастрюлей и пирогом — так пирог легче вынуть из кастрюли. Посыпьте его сверху сахарной пудрой.

(рецепт из отрывного календаря, 87 год)

Печенье «Пипаркукас»

800 гр муки, 500 гр сахара (можно пополам с медом), 150 гр масла, 1 стакан воды, 200 жженого сахара, 2 гр соды, 5 гр пищевого аммония, 5 гр кориандра, 5 гр гвоздики, 3 гр мускатного ореха, 3 гр душистого перца, 2 гр черного перца.

Замесить тесто, раскатать слоем 2-4 мм, вырезать звездочки разной величины. Испечь, сложить пирамидкой, склеить.

Глазурь: белок 1 яйца, взбить, понемногу добавляя сахарную пудру, подкрасить соком свеклы.

Манные блины

Сварить кашу из 1 стакана молока и 2/3 стакана манки. Остудить. Добавить 3/4 стакана муки, 2 стакана молока. Взбить 2 желтка, соль. Размешать, жарить на сковороде.

Блины и блинцы

- Чем отличаются блины от блинцов?

- Сначала давайте испечем самые простые блины — полкило муки, три стакана молока, 50 гр масла. Масло распустим в теплом молоке, положим дрожжи, соль, сахар по вкусу, постоянно перемешивая, всыпаем муку. Немного подобьем и поставим в теплое место на 2-3 часа. Как только тесто подойдет, можно печь блины. Готовые блины смажем вареньем, каким-нибудь сиропом или медом, сложим каждый блин вчетверо, еще немного поджарим и подадим к столу горячими — вот вам и блинцы, как говорили наши бабушки.

Конфеты «Каштаны»

1. 1 пачку сливочного масла или маргарина растопить, добавить 6 желтков отварных, перемешать. Добавить 4 стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды, соль по вкусу, 1 столовую ложку сметаны или майонеза. Скатать шарики и выпечь в духовке.

2. 2/3 пачки вафель растереть на терке.

3. Сделать шоколадную глазурь: 50 гр масла растопить, добавить 1 стакан сахара, 3 столовые ложки какао или шоколада. Довести до кипения.

4. Готовые шарики обмакнуть в глазурь и обвалять в вафлях.

Торт

1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара поставить на медленный огонь и растворить. Остудить, добавить 1 ч. л. соды и 1 стакан муки, испечь 2 коржа на сковородке, потом их разрезать.

Крем: 2 банки сметаны взбить со стаканом сахара.