Дрожжевое тесто за полчаса

1/2 палочки дрожжей, 1,5 стакана теплого молока, 1 пачка размягченного маргарина, но не горячего (лучше сливочного), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, муки сколько возьмет тесто.

Муку сыпьте потихоньку, все время перемешивая (приблизительно 6 стаканов), самое худшее, если пересыпете.

Добавить 3 ст. ложки подсолнечного масла, замесить и сразу печь. Неплохо, если разделанному пирогу или пирожкам дадите расстояться в теплом месте 20 минут. Это делается так: духовка уже греется, конфорка не горит, на ней кастрюля, сверху противень с пирогом.

После расстойки (но не раньше, а то не взойдет) смажьте пирог яйцом. После этого смело ставьте в духовку.

Рогульки

200 гр. сметаны, 200 гр. маргарина, неполная ч. ложка соды, 3 стакана муки. Замешать тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Тесто разделить на 9 колобочков. Каждый раскатать в тоненький блинчик размером с десертную тарелку толщиной 3-4 мм. Каждый блинчик смазать тонким слоем повидла или джема, не доходя до краев на 1 см. Посыпать толчеными орехами.

Каждый блинчик разделить на 4 части, закрутить от центра и согнуть, как бананчик. Испечь. Остудить до теплого состояния. Посыпать пудрой с ванилином. Разложить на блюдо в виде розы.

Кофе по науке

Кофе: перед приготовлением напитка кофейные зерна рекомендуется «освежить» — поджарить на маленькой сковородке в течение нескольких минут, непрерывно помешивая. Однако слишком поджаривать кофейные зерна не следует, иначе они будут горькими.

Сковородку, на которой вы собираетесь жарить кофейные зерна, тщательно вымойте и вытрите насухо. Кофе легко витывает запахи.

Если зерна кофе хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу же после этого высушите в духовке.

Поджаренные зерна кофе насыпьте еще теплыми в мельницу и смелите.

Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнут вкус и аромат. Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год

Советы про котлеты

Котлеты лучше жарить на слабом огне. Образующаяся при интенсивном огне корочка — плохой проводник тепла, в результате середина прожаривается плохо. Если добавить в мясной фарш тертого картофеля или сметаны, а при разделке положить в середину каждой котлеты кусочек масла, котлеты будут мягкими, пышными и сочными.

Мясной фарш будет сочным, если его вымешивать с очень холодной водой и маслом.

Отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год

Компот — полезные советы

Компот из кислых фруктов требует много сахара. Если добавить щепотку соли, кислота будет чувствоваться меньше.

Витамины в компоте лучше сохранятся, если фрукты и ягоды закладывать в сильно кипящий сироп, подкисленный лимонной кислотой.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год.

Кисель — полезные советы

Перед завариванием киселя крахмал разводят четырехкратным количеством холодной воды и фруктового отвара, сразу вливают его в кипящий сироп и быстро размешивают. Не следует вливать крахмал постепенно, он быстро разбухает, образуя довольно густую массу, которую трудно размешать. После того как добавлен крахмал, кисель не следует кипятить, нужно только довести его до кипения.

Лимонная кислота улучшит не только  вкус киселя, но и его окраску.

Если в горячий кисель добавить ванилин, цедру лимона или апельсина, гвоздику или корицу, он будет вкуснее и ароматнее.

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась корочка, его рекомендуется посыпать сахарным песком.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год

Как сварить вкусную кашу

Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.

Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый вилкой яичный белок.

Гречневая каша после варки будет более рассыпчатой, если ее разрыхлить большой вилкой и положить масло.

Перловая крупа сварится быстрее, если ее на два-три часа замочить в холодной воде. Чтобы у перловой рассыпчатой каши не было синеватого цвета, воду сразу после закипания необходимо слить, после чего вновь залить крупу горячей подсоленной водой и добавить масло.

Засыпать крупу в кастрюлю нужно постепенно, тщательно перемешивая сверху вниз. Каша не должна сильно кипеть.

Самая вкусная каша получается, если она варится в духовке, в глиняном горшке.

Кастрюля с подгоревшей кашей легко отмоется, если ее залить небольшим количеством воды с наструганным мылом, плотно закрыть крышкой и поставить на подставке на очень маленький огонь на полтора-два часа.

Чтобы рассыпчатая каша не пригорела, поставьте кастрюлю на водяную баню или в противень с водой.

Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год