Пышный торт

Возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 столовых ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте и добавьте 200 гр сметаны и опять перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20-25 минут. Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.

Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.

Крем готовится так: 200 гр сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошо взбейте.

(рецепт на листке из отрывного календаря)

Коврижка

1 пачку маргарина растереть с песком (2/3 стакана), сбить 2 яйца, добавить 2 стакана муки. Тесто должно получиться гуще, чем сметана. Вмешать 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Поставить на 2 часа в холодильник.

Разделить на 2 части и выпечь коврижки. Крем: банку сметаны взбить с 2/3 стакана сахара, остывшие коврижки проткнуть вилкой, промазать сметаной, поставить на ночь в холодильник.

«Птичье молоко»

Рецепт написан от руки, на бумаге пометка «Очень вкусно!»

8 яиц, 3 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 150 гр сливочного масла, пачка желатина, 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 лимон.

Залить желатин водой. Отделить желтки от белков, поставить белки в холодильник.

Тесто. Желтки растереть со стаканом сахара добела, понемногу вмешать в эту массу 1,5 стакана муки. Масло растопить на огне, и, остудив, вмешать в тесто. Погасить 1 чайную ложку соды уксусом и тоже добавить в тесто. Теперь из теста можно печь коржи — противень смазать маслом, посыпать сухарями, половину теста мокрой рукой размазать в 1 см толщиной, так же поступить со второй половиной, печь 15 минут в горячей духовке.

Суфле. Белки взбить в сухую пену миксером. Продолжая взбивать, добавить понемногу 2 стакана сахара. В разбухший желатин добавить лимонную кислоту (или лимон с цедрой)  и поставить на слабый огонь, медленно помешивая. Остудив, желатиновую массу потихоньку влить в белки с сахаром, постоянно работаю миксером, поставить в холодильник на 20-30 минут.

Коржи сбрызнуть коньяком или смазать вареньем. 1 корж положить на лист фольги, соорудить из фольги стенки высотой 5 см. Вылить на корж 2/3 суфле, накрыть вторым коржом, слегка придавить, выложить остатки суфле.

Шоколадный слой. 1 плитка шоколада, 3 ложки воды, ложка сгущенного молока — довести до кипения. Можно посыпать орехами. Поставить на один час в холодильник.

Еще вариант начинки для «Птичьего молока»

1 столовую ложку желатина залить стаканом сока из компота, через час долить еще стакан сока, остудить, влить 1 банку концентрированного молока без сахара, взбивая массу до пены. Поставить на холод на 4-6 часов.

Сливочные колбаски

1 банка вареной сгущенки, 300 гр печенья, 200 гр сливочного масла, орехи. Печенье потолочь или пропустить через мясорубку, часть просто мелко наломать, все перемешать, сформовать колбаски, хранить в холодильнике.

Это лакомство из детства, наверное, знакомо всем. Его  можно делать с добавлением какао.

Два рецепта медового торта

1.

2 яйца, 2 стакана сахара растереть, добавить 1 столовую ложку меда, 2 столовые ложки масла и 1 чайную ложку погашенной соды. Все поставить на огонь, довести до кипения, добавить 2 стакана муки. Раскатать коржи (5-6 штук), выпечь, смазать взбитой сметаной с сахаром.

2.

Смешать 2 яйца, 60 гр масла (2 столовые ложки), стакан сахара, 2 столовые ложки меда. Подержать на паровой бане, пока распустится, добавить чайную ложку гашеной соды и 4 стакана муки, замесить тесто. Разделить на 5-6 коржей, выпечь. Крем: банка сгущенки, 200 гр сливочного масла. Сверху украсить дольками апельсина.

Полезные советы по кулинарии

  • Домашняя пицца с сыром получается особенно вкусной, если тертый сыр насыпать на тесто и лишь потом разложить сверху остальные компоненты. Тогда тесто можно запекать до тех пор, пока оно не станет хрустящим, а нижняя часть пиццы не будет слишком влажной.
  • Как разогревать пиццу? Лучше всего вскипятить в кастрюле воду и поставить в нее другую — с пиццей. Тогда она будет гораздо вкуснее и ароматнее, чем если бы ее подогревали на огне или в духовке.
  • Молочную рисовую кашу можно сделать вкуснее, размешав в ней немного взбитого яичного белка.
  • Перезрелые бананы пригодны для того, чтобы поджарить их в сливочном масле и полить медом — получится прекрасное лакомство!
  • Консервированные огурцы будут вкуснее и более хрустящими, если предварительно проткнуть их вдоль иголкой или спицей, чтобы они лучше пропитались маринадом.
  • Если, жаря рыбу, вместо пшеничной муки вы обваляете кусочки в ржаной, то получится очень вкусное блюдо.
  • Что делать с оставшимися с прошлого года засушенными лечебными травами? Даже если они и утратили в значительной мере свои свойства, то пригодятся для прекрасной лечебной и освежающей ванны. 

Торт «Наполеон»

1

200 гр маргарина, натертого на терке, надо размешать с тремя стаканами муки. Потом в один стакан кипяченой холодной воды разбить одно яйцо, положить одну чайную ложку сахарного песка, щепотку соли. Все размешать, добавить одну столовую ложку майонеза, еще раз хорошо размешать.

Муку, смешанную с маргарином, надо высыпать в миску, вылить туда же содержимое стакана. Замесить тесто. Если оно жидкое, то можно добавить еще муки. Разделить тесто на 6-7 шариков. Сложить их в кастрюлю и поставить на три часа в холодильник. Затем вынуть шарики, тонко раскатать, проколоть корж в нескольких местах вилкой. Выпекают 6-7 минут до румяной корочки.

Затем надо приготовить крем. Для этого берут 4 яйца, 2 столовые ложки муки, одну столовую ложку крахмала, один стакан сахарного песка, одну бутылку молока (0,5 литра). Все хорошо перемешивают. Потом варят на медленном огне, непрерывно помешивая. Полученную массу остужают, кладут 250 гр сливочного масла или маргарина, взбивают. На блюло под торт складывают коржи друг на друга, намазывая их кремом (слой его — одни сантиметр). Сверху и с боков торт намазывают кремом, посыпают крошкой из коржей, придавливают разделочной доской и дают постоять 4 часа. Готовый торт ставят в холодильник.

Неоднократно пробовала торт по такому рецепту и убедилась, что он получается очень вкусным. З. Васильева, г. Псков

2 (еще один рецепт)

300 гр сливочного маргарина, 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Растереть маргарин до пластичного состояния, добавить яйцо, воду, уксус, соль, затем муку. Все вымешать, поставить на час в холодильник. Раскатать лепешки потоньше, проколоть вилкой, выпечь в горячей духовке.

Для крема: 300 гр сливочного масла, банка сгущенки.

Как хранить лимоны

  • Как хранить лимоны

    Как хранить лимоны

    Лимоны надолго сохранятся свежими. если держать их в большой банке с водой и менять воду ежедневно

  • В течение нескольких месяцев можно сохранить лимон, если завернуть его в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок.
  • Чтобы сохранить начатый лимон. положите его срезом на политое уксусом блюдечко или заверните в салфетку, смоченную в уксусе
  • Чтобы получить из лимона побольше сока, перед тем. как выжать, положите его в горячую воду на 5 минут
Полностью это приложение можно посмотреть тут

Дрожжевое тесто

Испробованный, очень подробный рецепт, взят из книги «Кулинарные секреты» Л. П. Ляховской

Основная рецептура дрожжевого теста: 30-50 гр свежих дрожжей, 0,5 литра молока, 250 гр маргарина, 2-3 столовые ложки сахара, 1-1,5 столовой ложки растительного масла, соль на кончике ножа, 700-800 гр муки.

Дрожжи для приготовления теста лучше использовать свежие. Недостаточно свежие дрожжи можно «активизировать». Для этого их необходимо мелко раскрошить, развести теплым молоком (0,5 стакана) с добавлением сахара (1-2 чайные ложки), размешать и дать возможность постоять 10-15 минут (до появления пузырьков и вспенивания).

Дрожжи разводят теплым молоком или теплой водой, добавляя для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.

Молоко и кисломолочные продукты (кислое молоко, простокваша, кефир, сметана, сыворотка и др.) благотворно влияют на процесс тестообразования, улучшают вязко-пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.

Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, препятствуют их черствению. В тесто, предназначенное для изготовления закусочных пирогов (с рыбой, мясом, грибами) можно вводить куриный, свиной и прочий жиры. Для пирогов с фруктово-ягодными начинками или с творогом использование таких жиров нежелательно. Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.

Не следует превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров. Избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие — невкусным.

Муку для пирогов (как и для всех выпечных изделий, за исключением лишь некоторых — пряников и др.) следует использовать только высшего сорта. Перед приготовлением теста муку необходимо просеять.

Яйца (особенно белок) придают дрожжевому тесту жесткость, твердость, изделия из такого теста быстро черствеют, поэтому яйца в тесто добавлять не рекомендуется. Желтком можно смазать поверхность пирога, тогда пирог после выпечки будет иметь приятный янтарный цвет.

Приготовление дрожжевого теста

Замес. Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ — более древний. Он включает две стадии: приготовление и брожение опары; приготовление и брожение теста. Опару приготавливают из половину муки, воды (молока) и дрожжей. Когда после бурного брожения (через 3-4 часа) опара начнет оседать, к ней присоединяют сдобу (сахар, жиры), а также оставшуюся муку и замешивают тесто. Тесто ставят на 1,5-2 часа  в теплое место для брожения, за это время его дважды обминают. После этого тесто разделывают, дают ему выстояться и, наконец, выпекают изделия. Из-за длительности технологии приготовления теста опарный способ в современной технологии почти не применяется. Менее длительным и более экономичным является безопарный способ.

При безопарном способе приготовления теста все компоненты замешивают сразу. Дрожжи разводят в небольшом количестве жидкости (1/2 стакана молока или воды) с добавлением сахара (1 столовая ложка) и ставят их в теплое место (например, на плиту рядом с зажженной конфоркой. Вообще, при приготовлении дрожжевого теста нужно иметь много времени, быть спокойным, на кухне должно быть тепло и без сквозняков). Маргарин (или другой жир) нарезают кусочками, растапливают в большой кастрюле (на 4-5 литров), добавляют к нему оставшийся сахар и соль, помешивая при этом круговыми движениями. Затем маргарин немного охлаждают и смешивают с оставшейся жидкостью. Масса должна быть теплой, но не горячей.

Читать далее

Хозяйке на заметку: полезные советы

  • Хозяйке на заметку

    Хозяйке на заметку

    Быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которого должен быть чуть меньше окружности конфорки газовой или электрической плиты. 

  • Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
  • Овощи лучше отваривать в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.
  • Квасить небольшое количество капусты (5-10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и керамических банках, а также в эмалированной кастрюле с неповрежденной эмалью.
  • Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном, предварительно ополоснув ее холодной водой.
  • Чтобы закалить новые стаканы, нужно уложить их в кастрюлю с водой, проложив между ними бумагу, и поставить на огонь. Когда вода закипит, кастрюлю снять, но стаканы не вынимать, пока вода не остынет.
  • Чтобы дольше сохранить молоко в зимнее время, перед кипячением в него нужно добавить немного сахара (пол-столовой ложки на 1 литр молока), а летом — соды (на кончике ножа)
  • Брынза сохранится дольше, если посуду, в которой она находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.
  • Если сметана плохо взбивается, в нее следует добавить яичный белок, охладить и потом уже взбивать сметану.
  • Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: блок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать и из бумаги. 
  • Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе. 
  • Для того, чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашу, залить холодной водой и поставить в холодное место
  • Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток — более мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне. 

Полностью это приложение можно посмотреть тут