Печенье «Пипаркукас»

800 гр муки, 500 гр сахара (можно пополам с медом), 150 гр масла, 1 стакан воды, 200 жженого сахара, 2 гр соды, 5 гр пищевого аммония, 5 гр кориандра, 5 гр гвоздики, 3 гр мускатного ореха, 3 гр душистого перца, 2 гр черного перца.

Замесить тесто, раскатать слоем 2-4 мм, вырезать звездочки разной величины. Испечь, сложить пирамидкой, склеить.

Глазурь: белок 1 яйца, взбить, понемногу добавляя сахарную пудру, подкрасить соком свеклы.

Манные блины

Сварить кашу из 1 стакана молока и 2/3 стакана манки. Остудить. Добавить 3/4 стакана муки, 2 стакана молока. Взбить 2 желтка, соль. Размешать, жарить на сковороде.

Блины и блинцы

- Чем отличаются блины от блинцов?

- Сначала давайте испечем самые простые блины — полкило муки, три стакана молока, 50 гр масла. Масло распустим в теплом молоке, положим дрожжи, соль, сахар по вкусу, постоянно перемешивая, всыпаем муку. Немного подобьем и поставим в теплое место на 2-3 часа. Как только тесто подойдет, можно печь блины. Готовые блины смажем вареньем, каким-нибудь сиропом или медом, сложим каждый блин вчетверо, еще немного поджарим и подадим к столу горячими — вот вам и блинцы, как говорили наши бабушки.

Конфеты «Каштаны»

1. 1 пачку сливочного масла или маргарина растопить, добавить 6 желтков отварных, перемешать. Добавить 4 стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды, соль по вкусу, 1 столовую ложку сметаны или майонеза. Скатать шарики и выпечь в духовке.

2. 2/3 пачки вафель растереть на терке.

3. Сделать шоколадную глазурь: 50 гр масла растопить, добавить 1 стакан сахара, 3 столовые ложки какао или шоколада. Довести до кипения.

4. Готовые шарики обмакнуть в глазурь и обвалять в вафлях.

Торт

1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара поставить на медленный огонь и растворить. Остудить, добавить 1 ч. л. соды и 1 стакан муки, испечь 2 коржа на сковородке, потом их разрезать.

Крем: 2 банки сметаны взбить со стаканом сахара.

Крем домашний шоколадный

Стакан сахарного песка, 200 гр сливочного масла и стакан молока довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня, добавить 1 пачку «Малютки», какао.

Домашние конфеты «Трюфели»

В посуду сначала  насыпать 2 стакана сахара. Затем всыпать 4 столовых ложки какао, размешать. Затем влить полстакана молока и замесить, потом растопить полпачки сливочного маргарина и влить в смесь это все.

Поставить на маленький огонек и обязательно мешать ложкой. Когда смесь вскипит, сыпать понемногу «Малютка» (1 пачка). Когда тесто замешено, дать ему остыть (10-15 минут). Затем руками обвалять в какао и брать понемногу тесто и лепить разные формы.

Сначала поставить их на 5 минут в холодильник, затем вынуть и обвалять в какао. Потом поставить все на вечер в морозилку.

(рецепт записан от руки, 92 год)

Пирожки из дрожжевого теста

Моя мама работает проводником в поезде дальнего следования. В рейсе она бывает по нескольку суток. Хозяйничаем мы с папой. К маминому возвращению всегда стараемся сделать праздничный обед, готовим много вкусных блюд. Хочется мне научиться печь пироги из дрожжевого теста. Было уже несколько попыток (делал по книге и опарное и безопарное тесто), но пока все неудачно. Расскажите, пожалуйста, может, есть какие-то секреты в приготовлении пирогов?. Игорь Волков, Ростов-на-Дону.

Поскольку таких просьб в нашей почте немало, мы решили ответить Игорю и другим читателям на страницах журнала.

Говорят, чтобы получились вкусные пироги, в них надо вложить душу. Это помимо всего остального. А все остальное: молоко, яйца, сахар, соль, жиры, мука и дрожжи.

Тесто готовят из расчета на пол-литра молока, на литр, на полтора и т. д. Соответственно увеличивается количество всех остальных продуктов. Попробуем для начала поставить тесто на пол-литре молока.

Читать далее

«Наполеон на бедность»

Наполеон на бедность

Наполеон на бедность

(источник неизвестен. Понятно только, что это федеральная газета, февраль 92 года) 

- Пожалуйста, печатайте кулинарные рецепты, но только из тех продуктов, которые еще есть.

- Попробуйте испечь торт под названием «Наполеон на бедность»: для крема возьмите 4 штуки мороженого, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, все перемешайте, варите на медленном огне, в конце варки положите 1 столовую ложку сливочного масла; для коржей возьмите 150 граммов любого жира (маргарин, масло, говяжий жир), 3 столовые ложки сметаны, немного соли, гашеной соды на кончике ножа. Все растопите, перемешайте и добавьте муки до получения крутого теста. Раскатайте тонкие коржи, выпекайте в духовке. Смазывайте готовые коржи кремом и накладывайте друг на друга. Здесь можно пофантазировать: мазать коржи один кремом, другой вареньем и т. д. На верхний корж с кремом потрите соевую или, если есть, шоколадную конфету.

Как видите, никаких дефицитных продуктов для торта не требуется, но наша постоянная читательница м. В. Попова утверждает, что получается очень вкусно. Приятного аппетита.