Блюда из сухофруктов

Из сушеных фруктов  и ягод получаются прекрасные блюда! Например, из яблок можно можно приготовить оладьи, салат, холодный борщ, варенье. .. В таком виде плоды сохраняют все вкусовые качества свежих, но намного концентрированнее (вода испаряется), содержат до 60% витамина С.

Блюда из сухофруктов

Блюда из сухофруктов

Индийская кухня

Паратха из далекой Индии

Целый год (88) советский и индийский народы будут знакомиться в рамках фестиваля с традициями, обычаями, культурой и бытом наших двух стран. Индийская национальная кухня издревле славится своими рецептами. Мы выбрали сегодня несложные, те, что будут доступны в приготовлении. Некоторые взяты из книги Притам Уберой «Индийская вегетарианская кухня».

(все рецепты даны в текстовом формате под катом)

Индийская кухня

Индийская кухня

Рыбные блюда

  • Рыбный стол

    Рыбный стол

    Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на литр воды), чтобы меньше ушло минеральных веществ, а филе рыбы — лучше на воздухе)

  • Чтобы рыба не развалилась при жарке, разделайте и посолите ее за 15-20 минут до приготовления.
  • Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
  • Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенным водой уксусом или лимонным соком. При варке камбалы, трески, палтуса в воду положить еще корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречного рассола (1/3 стакана на литр воды)
  • Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке. 
  • Крабы и креветки следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горшком, стебли укропа. 

Пицца

Пицца — своеобразный итальянский пирог со всевозможными начинками. В качестве начинок можно использовать ветчину, сосиски, сардельки, сыр, яйца, сваренные вкрутую, помидоры, лук, грибы, сладкий перец, молодые кабачки, стручки зеленой фасоли, зелень.

А тесто может быть двух видов: песочное или дрожжевое. Песочное замешивается так: всыпьте в миску 2 стакана муки, мелко порубите 200 гр сливочного масла или маргарина и добавьте 200 гр сметаны. Все тщательно перемешайте.

Дрожжевое тесто можно приготовить следующим способом. Возьмите стакан муки, 2 столовые ложки растительного масла, полстакана теплого молока, 15 гр дрожжей, щепотку соли и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы тесто подошло, затем его надо обмять и раскатать в круглую лепешку. Лепешку положите на противень или в достаточно высокую форму (тесто при выпечке поднимается).

Поверхность теста смажьте желтком, посыпьте тертым сухим сыром, сверху положите очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры. Сардельки разрежьте вдоль и уложите в виде решетки сверху, посолите, поперчите и выпекайте при температуре 200°.

Начинку в пицце можно оформить и таким образом: в центр раскатанного теста поместите кружок помидора, посолите, вокруг расположите в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, обжаренного с обеих сторон в растительном масле. Затем — «ожерелье» из кружков помидора, по края — цепочка из кубиков сухого сыра. При выпечке сыр слегка оплавляется и образует красивую кружевную кромку.

Грибная запеканка

Для этого блюда вам потребуется 500 любых соленых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 5 картофелин среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец, зелень укропа.

Картофель отварите, нарежьте кружочками и уложите на дно сковородки, смазанной жиром.

Соленые грибы отделите от рассола, промойте, нарежьте соломкой, обжарьте в растительном масле. Затем нашинкуйте репчатый лук и тоже обжарьте в растительном масле. Соедините грибы с луком, поперчите и положите в сковородку поверх картофеля. А на грибы — еще один слой картофеля. Все залить сметаной, перемешанной с мукой, и запечь в духовке. Блюдо подавайте горячим, посыпав зеленью укропа.

Курица в тесте

Курицу отварите, нарежьте на порции, каждый кусок обмакните в жидкое тесто, а затем опустите в кипящий жир. Вынимайте как только зарумянится. В качестве гарнира можно использовать рис или отварной картофель. А тесто приготовьте так: возьмите 200 гр муки, 1 столовую ложку топленого масла, 1 стакан воды, чайную ложку сахарного песку, немного соли.

Яблочный уксус по Джарвису

Яблоки измельчить, залить теплой кипяченой водой (1 литр воды на 0,8 кг яблок). На каждый литр воды добавить по 11 гр меда или сахара, кусочек черного хлеба, закрыть марлей, оставить на 10 дней, перемешивая 2-3 раза в день деревянной ложкой. Затем слить жидкость, оставить вновь для брожения. Через 40-60 дней уксус считается готовым. Отфильтровать, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками. Залить воском, хранить в холодном месте.

Сметанный пирог с яблоками

Продукты: 5 яиц, 200 гр сахарного песка, 200 гр муки, 200 гр сметаны, 500 гр яблок.

Возьмите алюминиевую кастрюлю или миску, влейте туда яйца, насыпьте сахарный песок и взбейте венчиком, пока масса не увеличится в 3-4 раза. В эту массу всыпьте тонкой струйкой муку и как можно быстрее замесите тесто, потом добавьте сметану, не забудьте немного посолить. Сметана должна быть холодной. Мешать тесто нужно долго, тогда оно получится плотнее и не будет вытекать из кастрюли. На дно другой кастрюли положите бумагу, бока смажьте маслом или маргарином, вылейте половину теста и положите яблоки, нарезанные дольками (лучше антоновку), налейте оставшуюся половину теста. На поверхности теста проведите две полоски, одну вдоль, другую поперек. Поставьте пирог в духовку при температуре 200-220° и выпекайте не больше 30 минут. Когда пирог выпечется и остынет, то проведите ножом между кастрюлей и пирогом — так пирог легче вынуть из кастрюли. Посыпьте его сверху сахарной пудрой.

(рецепт из отрывного календаря, 87 год)

Яйца в гнезде

Отделить желток от белка. Взбить белок, добавить в пену соль, хлеб, окунуть в соленый кипяток и с обеих сторон зарумянить на сковороде. Уложить белок на хлеб, сделать посредине отверстие, влить в него желток, поставить в духовку. Когда подрумянится, выложить на блюдо, украсить зеленью

Домашний майонез

1 желток, 3 гр горчицы, 2 гр соли, 2 гр сахара, 70 гр масла растительного, 15 гр уксуса.

К сырым желткам добавить горчицу, соль, сахар, хорошо размешать. В охлажденную смесь влить охлажденное растительное масло, взбивая венчиком, после этого добавить 3% уксус.