Безалкогольные прохладительные напитки

Трудно представить новогодний стол без прохладительных безалкогольных напитков. Их — по правилам — подают не до и не после еды, а вместе с нею.

Но не спешите покупать в огромных количествах лимонад и минеральные воды. Неужели мы с вами не придумаем ничего более интересного? Думаю, что вы, как заправские кулинары, не побоитесь чуточку похлопотать, чтобы истинным украшением стола явились

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Прохладительные безалкогольные напитки

Прохладительные безалкогольные напитки

Морс апельсиновый или лимонный

На 3 литра воды: 4 апельсина (или 3 лимона), 350 гр сахара для апельсинов, 400 гр — для лимонов, корицы на кончике ножа.

Снимите с апельсинов (лимонов) цедру, удалите альбедо (белую мякоть), отожмите сок. Выжимки измельчите, залейте водой, добавьте сахар, цедру, корицу и при слабом кипении поварите 5-10 минут. Дайте настояться не менее получаса, процедите, влейте сок. Пусть стоит в закрытом сосуде в холодильнике.

Витаминный напиток

 На 3,2 литра воды: 600 гр сосновой хвои, 120 гр сахарного песка, цедра и сок половины лимона. Напиток самый настоящий новогодний!

Тщательно промойте зеленые иглы хвои. Изрубите их, положите в кипящую воду, добавьте сахар, цедру и варите, закрыв крышкой, полчаса. Отвар процедите. Когда остынет, влейте лимонный сок.

Готовьте напиток в день праздника, потому что долго его не хранят.

Читать далее

Рецепты киселей

Рецепт из сказки

Кисели

Кисели

Образ этот пришел из русских народных сказок — «молочные реки, кисельные берега». Сейчас кажется странным сравнение киселя с берегами рек, но в те далекие времена, когда складывались эти сказки, и кисели были совсем  иными. В Древней Руси кисели готовили плотными, упругими, напоминающими студень, холодец. В основе их были ржаные, овсяные, пшеничные отвары, по вкусу — кислые, квасные, а цвет имели серовато-коричневый, чем и напоминали обычный для русских рек береговой суглинок.

Ржаные и овсяные кисели готовили кисельщики, варили их в больших количествах, специально для продажи. До сих пор в Москве существуют /Большой и Малый Кисельные переулки, где когда-то селились кисельщики.

Если вначале кисели были кисловатыми, то позже в них стали добавлять мед, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали блюдом, завершающим обед.

С появлением  в меню российских жителей картофеля кисели стали готовить с крахмалом. 

Кисели — исконно русское блюдо, которое вошло в кухни других народов и стран, несколько видоизменившись при этом. Так, немецкие кисели — с гвоздикой и корицей, французские — с ванилью.

Существует множество рецептов киселя, старинного русского десерта. Их готовят из фруктов, ягод, шоколада, с добавлением орехов, какао, кваса, кофе, вина. Кофейный кисель, например, заваривают не водой, а молоком.

Вот рецепт сложного киселя. Варят по отдельности густой кисель из клюквы и из черники. В глубокий эмалированный противень наливают слой клюквенного киселя. Когда он загустеет, наливают слой слегка остывшего, но еще не загустевшего черничного. Когда все застынет, режут на порции, подают с молоком. На одну порцию киселя: 15 гр клюквы, 15 гр черники, столовая ложка сахара, чайная ложка крахмала, 150 гр молока. Можно добавить в кисель яичные желтки, тогда он будет и вкуснее, и питательнее. О. Русецкая

Кисель, но не ягодный

 Шоколадный

В одной столовой ложке холодного молока размешайте 2 чайные ложки порошка како, 3 чайные ложки сахарного песка, чтобы получилась однородная, без комков, масса. Отдельно, как обычно, приготовьте крахмал. Вскипятите стакан молока, снимите с огня и влейте в него какао-массу. Поставьте снова на огонь и влейте крахмал, кипятите не дольше одной минуты, иначе уйдет аромат какао. Ванилин, как и в медовых киселях, использовать не стоит, он забьет аромат какао или меда.

Овсяный

Измельчите в кофемолке 5 столовых ложек овсяных хлопьев «Геркулес» или овсяной крупы. Вскипятите стакан молока и растворите в нем столовую ложку меда. Отдельно размешайте в холодном молоке 2 столовые ложки овсяной муки для среднегустого или 4 столовые ложки для густого киселя. Жидкий кисель из овсянки лучше не делать, он получится невкусным. Дальше действуйте, как обычно. Так же готовятся кукурузный и рисовый кисели.

Молочно-медовый

Доведите до кипения стакан молока и размешайте в нем столовую ложку меда. В отдельной чашке разведите крахмал (лучше — кукурузный), на чайную ложку крахмала — столовую ложку холодного молока. Получится жидкий кисель. Для густого киселя крахмала берется вдвое больше.

Как только молоко закипит, влейте крахмал и варите кисель 4 минуты на самом слабом огне, непрерывно помешивая. Готовый кисель вылейте в стакан, посыпьте щепоткой сахарного песка или пудры, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка.

Кофейно-молочный

 Сварите кофе на молоке (без воды), с сахаром по вкусу. Добавьте крахмал.

Из хлебного кваса

Добавив в хлебный квас сахар по вкусу, доведите его до кипения и введите крахмал в нужной вам концентрации. Н. Паравян, Ленинград

 Полностью приложение вы можете полистать тут

Напитки

Напиток «Морковка»

100 гр молока, 1-2 морковки средних размеров, 2 ч.л. сахарного песку. Морковь помойте, очистите и натрите на терке. Все компоненты смешайте в миксере. Напиток подайте с чайной ложкой в высоком стакане без льда.

«Старик Хоттабыч»

120 гр охлажденного кефира, 30 гр малинового сиропа, молотая корица на кончике ножа. В миксере взбейте кефир и малиновый сироп. Добавьте корицы. Подают в высоком стакане с соломинкой.

Апельсиновый крем

100 гр кефира, 50 гр апельсинового сока, 3 столовые ложки сиропа шиповника.ю ломтик апельсина. Все компоненты взбейте в миксере. Готовый напиток украсьте ломтиком апельсина.

Хвойный айс-крим

50 гр мороженого, 70 гр апельсинового сока, 30 гр малинового сиропа, веточка хвои. Несколько еловых или сосновых иголок разотрите в ступке, добавив туда же малиновый сироп. Затем иголки удалите, а сироп перелейте по лезвию ножа на дно стакана. Осторожно, так, чтобы отдельные слои напитка не перемешивались, влейте в стакан охлажденный апельсиновый сок. Сверху в стакан положите мороженое. Украсьте веточкой хвои. Пьют напиток через соломинку.

Цитрусовый фраппе

80 гр мороженого, 10 гр лимонного сиропа, 60 гр напитка «Фанта». В миксере взбейте мороженое с лимонным сиропом. Перелейте в стакан и добавьте напиток «Фанта». Затем все тщательно перемешайте ложкой.

Альпийский джулеп

50 гр мороженого, 20 гр лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа, свежая мята. Два побега мяты вместе с сахарным сиропом разотрите на дне стакана. Затем мяту удалите и заполните стакан на 1/2 измельченным льдом. Добавьте мороженое, лимонный сок и тщательно перемешайте напиток. Подавайте напиток с чайной ложкой, украсив веточкой мяты.

Горячий медовый эг-ног

Яичный желток, 40 гр меда, 90 гр горячего молока. Яичный желток с медом взбейте в миксере. Взбитый желток переложите в стакан. Тонкой струей, тщательно перемешивая, постепенно вливайте горячее молоко.

Флип «Алиса»

50 гр лимонного сока, 30 гр меда, яйцо, ломтик лимона. Взбейте в миксере лимонный сок, мед, яйцо. Подают напиток в стакане безо льда с соломинкой, украсив ломтиком лимона. Сверху посыпают тертым мускатным орехом, шоколадом, молотым кофе или какао.

Флип «Доменик»

50 гр тертого сыра, 50 гр томатного сока, яйцо, соль и перец по вкусу. Готовят в миксере, куда закладывают все компоненты одновременно. Подают в стакане с ложкой.

Вишневый коблер

60 гр вишневого сока с мякотью, 20 гр лимонного сока, 20 гр сахарного сиропа, 50 гр вишни. В высокий стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, влейте все полагающиеся по рецептуре компоненты, положите фрукты, ягоды и тщательно перемешайте напиток. Вместо вишневого сока и сахарного сиропа можно использовать консервированный вишневый компот. Подают коблеры с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Кофе по науке

Кофе: перед приготовлением напитка кофейные зерна рекомендуется «освежить» — поджарить на маленькой сковородке в течение нескольких минут, непрерывно помешивая. Однако слишком поджаривать кофейные зерна не следует, иначе они будут горькими.

Сковородку, на которой вы собираетесь жарить кофейные зерна, тщательно вымойте и вытрите насухо. Кофе легко витывает запахи.

Если зерна кофе хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу же после этого высушите в духовке.

Поджаренные зерна кофе насыпьте еще теплыми в мельницу и смелите.

Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнут вкус и аромат. Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год

Компот — полезные советы

Компот из кислых фруктов требует много сахара. Если добавить щепотку соли, кислота будет чувствоваться меньше.

Витамины в компоте лучше сохранятся, если фрукты и ягоды закладывать в сильно кипящий сироп, подкисленный лимонной кислотой.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год.

Кисель — полезные советы

Перед завариванием киселя крахмал разводят четырехкратным количеством холодной воды и фруктового отвара, сразу вливают его в кипящий сироп и быстро размешивают. Не следует вливать крахмал постепенно, он быстро разбухает, образуя довольно густую массу, которую трудно размешать. После того как добавлен крахмал, кисель не следует кипятить, нужно только довести его до кипения.

Лимонная кислота улучшит не только  вкус киселя, но и его окраску.

Если в горячий кисель добавить ванилин, цедру лимона или апельсина, гвоздику или корицу, он будет вкуснее и ароматнее.

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась корочка, его рекомендуется посыпать сахарным песком.

Приложение к журналу «Работница», 1991 год