Варенье из роз и изумрудное варенье

Варенья из роз и изумрудное

Варенья из роз и изумрудное

Варенье из роз

Оно отличается нежным вкусом и тонким ароматом. Возьмите только что распустившиеся душистые розы (или цветы шиповника), обрежьте ножницами непригодные белые кончики лепестков. Оставшиеся хорошо промойте и тщательно разотрите с сахаром в эмалированной кастрюле или фарфоровой ступке деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно приготовьте сироп. Когда он прокипит 5-7 минут, добавьте к нему «кашицу» и варите еще 10-12 минут до готовности.

На 100 гр лепестков взять 100 гр сахара. Для сиропа: на 1 стакан воды 500 гр сахара. Варенье храните в прохладном месте.

Изумрудное варенье

Его еще называют «царским». Густая полупрозрачная жидкость с утонувшими в ней изумрудными ягодами — такое варенье украсит любой стол.

Крыжовник — крепкие, не полностью созревшие плоды — вымойте, обрежьте плодоножки, надрежьте сбоку и удалите семена (например, шпилькой). Очищенные плоды положите в эмалированную кастрюлю и перекладывайте слоями вишневых листьев. Затем залейте крутым кипятком и оставьте на 6 часов. После чего воду слейте и используйте ее для приготовления сиропа.

Вишневые листья выберите, а сами плоды крыжовника опустите в кипящий сироп на 5-7 минут. Снимите варенье с огня и оставьте е на 6-7 часов. Затем снова нагрейте и варите до готовности. Для сохранения цвета его нужно быстро и сильно охладить.

Для сиропа: на 1 стакан воды возьмите 1,5 кг сахара. Этого вполне достаточно на 1 кг ягод.

А. Чернышева

Целиком приложение к этому номеру вы можете полистать тут

Молдавская кухня

Молдавская кухня

Молдавская кухня

Молдавская кухня. Целая сокровищница неповторимых рецептов. Взять знаменитую мамалыгу или блюда из брынзы, удивительные по богатству вкусовых оттенков.

Трудно назвать другую такую кухню в нашей стране, чтобы вобрала она в себя такое множество кулинарных традиций. Исконно славянские соления и квашения, балканская кислая чорба и турецкая сладкая халва, греческие плэчинты, нежные, по-французски пикантные соусы… И все это разнообразие гармонично уживается в молдавской кухне. Ее смело можно назвать одной из самых полезных для здоровья: мясо представлено в ней умеренно, а овощи и фрукты — наоборот, очень широко.

Особенности молдавской кухни:

- чаще всего в меню встречается кукуруза. Ее подают отварной, из муки варят традиционную кашу — мамалыгу, зерна используют в супах и во вторых блюдах.

- В большом почете овощи: их подают сырыми, тушеными, солят, маринуют, квасят… Особенно популярны сладкий перец, баклажаны, кабачки, фасоль (и зеленая, и спелая), помидоры, гогошары.

- из молочных продуктов молдаване больше всего любят брынзу. И не только в натуральном виде, но и как компонент вторых блюд.

- Мясные блюда часто готовят на открытом огне с использованием специальной решетки — гратара. Как правило, с большим количеством овощей.

- Соусы своеобразны: на основе томатного сока или виноградного вина.

- Чеснок, перец, гвоздика, чабрец, эстрагон — традиционные молдавские приправы.

- Основа национального десерта — фрукты и виноград. Употребляются они и в свежем виде, из них делают оригинальные сладкие блюда.

Читать далее

Заготовки на зиму

заготовки на зиму-1

заготовки на зиму-1

заготовки на зиму-2

заготовки на зиму-2

Сушеная зелень

Сушат пряную зелень — петрушку, сельдерей, пастернак, укроп — на солнце или в духовых шкафах. Для сушки отбирают только доброкачественные зеленые веточки без грубых стеблей, связывают их небольшими пучками и подвешивают либо раскладывают слоем в 1-1,5 см. Чтобы цвет зелени не изменился, сушить ее лучше под навесом. Когда веточки хорошо подвянут, можно досушить их в духовке с открытой дверцей при температуре 60°.

Высушенная зелень должна рассыпаться, если ее взять в руку, но не крошиться в труху. В сухом, проветриваемом помещении сохраняются все вкусовые качества зелени.

Читать далее

Торт «Столичный» — 65 год

торт Столичный - 65

торт Столичный — 65

Автор торта «Столичный» кондитер ресторана «Москва» Михаил Леонтьевич Гуральник дарит его рецепт нашим читательницам.

Торт «Столичный» состоит из одной песочной и двух лепешек безе, прослоенных кремом.

Приготовление песочной лепешки. Сливочное масло разотрите с сахарным песком. Добавьте в полученную массу желток, питьевую соду и снова все замесите. Теперь всыпьте муку. Готовое песочное тесто раскатайте в виде лепешки диаметром примерно 20 см, сделайте проколы ножом и выпекайте в горячей духовке 8-10 минут.

Масла сливочного  - 70 гр, сахарного песку — 50 гр, 1 яичный желток, соды — 1/4 чайной ложки, муки 120 гр.

Читать далее

Праздничный стол — блюда и оформление

Вы ждете гостей

Прием гостей неизбежно связан с многочисленными хлопотами. Но хлопоты эти радостные. Ведь вы пригласили друзей разделить с вами счастливое и знаменательное событие, встретить Новый год

Одна из главных забот хозяйки  - праздничный стол. Помочь вам в его сервировке, в выборе закусок мы попросили работников столичного ресторана «Прага» В. П. Ивко и Т. В. Шамрина.

Рисунки В. Кащенко

Накройте стол белой,хорошо отглаженной скатертью. Скатерть ляжет ровнее и стук

Праздничный стол - блюда и оформление

Праздничный стол — блюда и оформление

приборов смягчится, если под нее подложить фланель или другую мягкую ткань. Расставьте приборы, слева от тарелок положите вилки зубцами вверх, справа ножи лезвием к тарелке, рядом салфетки, сложенные уголком, конвертом, парусом. Перед тарелкой «выстраиваются» фужеры,рюмки. Блюда с закусками расположите посередине стола, а сбоку от них поставьте соусы, специи, сметану, хрен, масло. Вокруг, как говорится, «между стеклом и закуской», расставьте бутылки с напитками. Очень украсят стол живые цветы, зелень в невысоких вазочках, чтобы они не загораживали собеседников, или маленькая нарядная елочка.

Все закуски подавайте на стол не раньше чем за 30-40 минут до ужина, иначе они могут потерять свежесть, вкус,привлекательность. Красное сухое вино откройте за два с половиной часа до прихода гостей, остальные напитки — минут за 20-30. Водку и настойки перелейте в маленькие графины.

Шампанское открывают вместе с первым ударом часов, возвещающим наступление Нового года.

…Мясо, колбаса, селедка, винегрет — обычные закуски. Однако они будут выглядеть особенно аппетитно и привлекательно, покажутся вкуснее, если в оформление блюд будет вложено побольше выдумки и вкуса.

Читать далее

Рецепты овощных блюд

Рецепты овощных блюд, «Работница», 65 год. Обратите внимание на оформление страницы: к каждому рецепту прилагается прелестная иллюстрация.

Рисунки В. Кащенко

Овощные блюда

Овощные блюда

Далее все рецепты приведены в текстовом формате

Читать далее

Ода пельменям

Ода пельменям

Ода пельменям — рецепты национальных кухонь

Сибирские пельмени

Тесто: 330 гр муки, 1 яйцо, 0,1 литра воды,соль.

Начинка: 200 гр говядины, 200 гр свинины,10 гр лука, 0,1 литра воды, соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто. Из него стаканом вырезать кружки диаметром 4-5 см. На середину каждого кружка положить начинку,края пельменей слепить.

Для начинки мясо и лук пропустить через мясорубку,добавить воду,соль и перец.

Варить пельмени в подсоленной кипящей воде 5-6 минут. Подавать со сметаной или растопленным маслом или соусом из горчицы и уксуса.

Манты

Фарш: 1 кг мяса с жиром (баранина или в смеси со свининой), 325 гр репчатого лука,1 столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, немного жира или маргарина.

В отличие от пельменей, манты укладываются на смазанное жиром сито и варятся на пару.

Читать далее

Сметанный пирог

Вам понадобится: сметана — 400-500 гр, яйцо — 3-4 шт, сахар — 1 стакан, мука — 2 стакана, кислота лимонная — 1/2 чайной ложки, сода — 1/2 чайной ложки. Соду и кислоту замешать перед выпечкой.

Сковороду смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить тесто на сковороду. Поставить сковороду в прогретую духовку. Запекать до готовности

Рецепты на конкурс «Работницы»

Дешевое масло к чаю

Продукты: картофель — 15 шт, сметана — 1 кг, вода холодная — 200 гр, водя горячая — 150 гр, соль по вкусу.

Сварить 15 крупных очищенных картофелин, протереть через сито, положить в глиняную посуду. Добавить самой густой сметаны, охлажденной в холодильнике, хорошо размешать, затем осторожно лить горячую воду, не переставая взбивать. Добавить холодную воду, пока не собьется масло.

Н. Байрактарьян, г. Оха Сахалинской области

Рулет свекольный с яблоками

Берем четыре средних размеров свеклы, отвариваем, чистим, натираем на терке, добавляем 3 столовых ложки манной крупы и провариваем.

Проваренную массу выкладываем на смоченную салфетку и разравниваем, сверху кладем фарш из яблок, заворачиваем рулетом, перекладываем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем сметаной, посыпаем сухарями и запекаем в духовом шкафу. Подаем со сметаной.

Для фарша моем свежие яблоки, чистим от кожицы и семян, натираем на терке и посыпаем сахарным песком.

Перед тем как поставить рулет в духовку, делаем проколы вилкой на поверхности рулета.

Это блюло я готовлю дома очень часто, и дети его очень любят. Может, еще для кого-нибудь оно станет любимым.

Л. Мельникова, село Садовое Крымской области.

Тыква под молочно-сливочным соусом

600 гр тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 6 чайных ложек муки, 1 столовая ложка масла.

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать ломтиками, залить кипящим подсоленным молоком и, накрыв крышкой, варить на слабом огне 15-20 минут. Сваренную тыкву процедить, положить в глубокое горячее блюдо, закрыть крышкой, поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.

Молока, в котором варилась тыква, должно быть 3 стакана. Вскипятить, влить тонкой струйкой сливки, разведенные мукой. Снова вскипятить, когда загустеет, добавить столовую ложку масла, посолить. Залить этим соусом тыкву, прокипятить. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Н. Березина, Мурманская область

Пудинг морковный из тыквы и яблок

1 морковь, четверть средней тыквы, 2 яблока (можно добавить других овощей, изюм или чернослив), 2 яйца, 2 стакана молока, манка.

Овощи помыть, очистить, нарезать дольками не очень крупно. Овощи припустить в молоке и небольшом количестве масла, соединить с манной крупой. Варить до загустения, соль и сахар по вкусу. Охладить, добавить желтки, взбитые яичные белки и изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в специальные формочки и запечь.

Перед подачей на стол пудинг полить маслом или сметаной.

М. Трубина, г. Пенза.

Пудинг из каштанов

На 25-30 шт каштанов — 2 стакана молока, полстакана сахара, сухари 5-6 штук, 5 яиц, 75 гр сливочного масла, соль.

Каштаны очистить от верхней кожицы, ошпарить кипятком, снять внутреннюю кожицу. Плоды нарезать небольшим кусочками и залить стаканом молока. Тушить до мягкости. Остудить и протереть. Полученное пюре развести 1 стаканом горячего сладкого молока. Перемешать, опять поставить на огонь, проварить, добавить 50 гр масла и мелко нарезанные сухари. Все перемешать и охладить. В охлажденную массу положить яичные желтки, соль.

Взбитые яичные белки осторожно ввести в массу, чтобы не осели.

Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовом шкафу 45 минут.

К пудингу подать соус из красного вина, в который добавить сахар, гвоздику и корицу и довести до кипения. .Если этих компонентов нет, можно полить любым фруктовым компотом (желательно консервированным)(.

Н. Паславская, Донецкая область.

Полностью приложение к этому номеру вы можете полистать тут

Как вырастить опята на даче

Грибы под окном

Я садовод-любитель. Занимаюсь выращиванием овощей и фруктов, а самое главное — выращиваю ГРИБЫ.

Вот уже который год я выращиваю опята. Я использую пни от спиленных деревьев. Заразить пень спорами опят несложно. Для этого шляпки взрослых опенков надо положить на бумагу. Когда на бумагу высыплется достаточно спор (они выглядят как темная пыль), их надо стряхнуть в бутылку или банку с водой и взболтать.

Пень готовлю заранее. От пня я отпиливаю кругляк толщиной 3-5 сантиметров, а оставшийся пенек подрубаю крест-накрест, чтобы образовалось как можно больше трещин. В них я наливаю воду со спорами и прибиваю сверху отрезанный кругляк. Если лето сухое, пень я иногда поливаю. Через некоторое время дружно появляются опята.

Выращивая я опята и другим методом — в тепличке. В угол я кладу кучку полусгнивших кусков дерева, обливаю их водой со спорами.

Грибами мы занимаемся всей семьей. Поэтому, наверно, и  любят у нас консервированные грибы.

Грибы сортирую по размеру, удаляю дряблые. Затем обрезаю корешки. У крупных грибов шляпки и ножки разделяю. Грибы выкладываю в дуршлаг, мою путем многократного погружения в ведро с холодной водой, даю стечь. Затем грибы варю, для чего в эмалированную кастрюлю наливаю 200 гр воды (один стакан), добавляю 10 гр поваренной соли и 4 гр лимонной кислоты, ставлю на огонь, даю вскипеть, всыпаю подготовленные грибы в количестве 1 кг и при слабом кипении и осторожном помешивании варю до готовности. При варке грибы выделяют сок, покрываются им и уменьшаются в объеме. Образующуюся пену удаляю при помощи шумовки. Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их выложить в дуршлаг и отделить от жидкости. В подготовленные банки емкостью 0,5 литра укладываю один лавровый лист, по три зерна горького и душистого перца, грибы и это все заливаю горячей заливкой.

Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю сливаю отфильтрованную жидкость от варки грибов, добавляю 100 гр воды (половина стакана), одну чайную ложку соли, 50 гр столового 5%-ного уксуса (2,5 столовых ложки), 2 гр лимонной кислоты, ставлю на огонь и довожу до кипения.

Банки заполняю на 1,5 см ниже верха горлышка (при недостаче заливки доливаю кипящую воду), накрываю подготовленными крышками, помещаю в кастрюлю с подогретой до 50° водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизую: банки емкостью 0,5 литра — 20 минут, емкостью 1 литр — 30 минут.

После стерилизации банки сразу укупориваю, проверяю качество укупорки и подвергаю воздушному охлаждению.

Консервированные грибы подаю к столу в холодном виде как деликатесную закуску к крепким напиткам или как гарнир к мясу.

Кроме того, из консервированных грибов можно приготовить икру, салат, солянку. Время приготовления: август, сентябрь.  Т. Перерва, г. Кривой Рог

Полностью приложение к этому номеру вы можете полистать тут