Домашние конфеты «Трюфели»

В посуду сначала  насыпать 2 стакана сахара. Затем всыпать 4 столовых ложки какао, размешать. Затем влить полстакана молока и замесить, потом растопить полпачки сливочного маргарина и влить в смесь это все.

Поставить на маленький огонек и обязательно мешать ложкой. Когда смесь вскипит, сыпать понемногу «Малютка» (1 пачка). Когда тесто замешено, дать ему остыть (10-15 минут). Затем руками обвалять в какао и брать понемногу тесто и лепить разные формы.

Сначала поставить их на 5 минут в холодильник, затем вынуть и обвалять в какао. Потом поставить все на вечер в морозилку.

(рецепт записан от руки, 92 год)

Пирожки из дрожжевого теста

Моя мама работает проводником в поезде дальнего следования. В рейсе она бывает по нескольку суток. Хозяйничаем мы с папой. К маминому возвращению всегда стараемся сделать праздничный обед, готовим много вкусных блюд. Хочется мне научиться печь пироги из дрожжевого теста. Было уже несколько попыток (делал по книге и опарное и безопарное тесто), но пока все неудачно. Расскажите, пожалуйста, может, есть какие-то секреты в приготовлении пирогов?. Игорь Волков, Ростов-на-Дону.

Поскольку таких просьб в нашей почте немало, мы решили ответить Игорю и другим читателям на страницах журнала.

Говорят, чтобы получились вкусные пироги, в них надо вложить душу. Это помимо всего остального. А все остальное: молоко, яйца, сахар, соль, жиры, мука и дрожжи.

Тесто готовят из расчета на пол-литра молока, на литр, на полтора и т. д. Соответственно увеличивается количество всех остальных продуктов. Попробуем для начала поставить тесто на пол-литре молока.

Читать далее

«Наполеон на бедность»

Наполеон на бедность

Наполеон на бедность

(источник неизвестен. Понятно только, что это федеральная газета, февраль 92 года) 

- Пожалуйста, печатайте кулинарные рецепты, но только из тех продуктов, которые еще есть.

- Попробуйте испечь торт под названием «Наполеон на бедность»: для крема возьмите 4 штуки мороженого, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, все перемешайте, варите на медленном огне, в конце варки положите 1 столовую ложку сливочного масла; для коржей возьмите 150 граммов любого жира (маргарин, масло, говяжий жир), 3 столовые ложки сметаны, немного соли, гашеной соды на кончике ножа. Все растопите, перемешайте и добавьте муки до получения крутого теста. Раскатайте тонкие коржи, выпекайте в духовке. Смазывайте готовые коржи кремом и накладывайте друг на друга. Здесь можно пофантазировать: мазать коржи один кремом, другой вареньем и т. д. На верхний корж с кремом потрите соевую или, если есть, шоколадную конфету.

Как видите, никаких дефицитных продуктов для торта не требуется, но наша постоянная читательница м. В. Попова утверждает, что получается очень вкусно. Приятного аппетита.

Пирог «Манник»

2 стакана манки залить 1 бутылкой кефира. Добавить 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки соды, дать постоять 20-30 минут. Добавить 8 столовых ложек растопленного маргарина, 4 яйца, испечь 3 коржа, прослоить их сгущенкой или вареньем.

Салаты из сырых овощей

Салат из свежей капусты с морковью и растительным маслом

4 столовые ложки растительного масла, 200 гр капусты белокочанной, 2 моркови, соль по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Все соединить и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с овощами

1 стакан квашеной капусты, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 2 свеклы, 1 луковица.

Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые морковь, свеклу, репчатый лук, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из редьки с белокочанной капустой

2 редьки, 1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, соль, 1 луковица.

Очищенную редьку натереть на терке, добавить капусту, соль, рубленую луковицу, растительное масло. Перемешать, уложить в салатник и украсить кусочками редьки и капусты.

Салат из редьки с яблоками

2 редьки, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, 2/3 стакана простокваши, соль, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Натертую редьку смешать с нарезанными дольками яблоками, добавить рубленый чеснок, соль, перемешать, полить простоквашей, посыпать рубленной зеленью петрушки.

Салат из моркови, яблок, свеклы

2 моркови, 2 яблока, 1 свекла, 5 зубчиков чеснока, соль, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на терке. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. Подготовленные морковь, яблоки и свеклу перемешать, добавить соль, растительное масло, посыпать рубленым чесноком.

(источник неизвестен)

Пицца

Рецепт № 1

2-2,5 стакана муки, 125 гр маргарина, 1 стакан молока или кефира, 1 чайная ложка погашенной соды. Все соединить, вымешать в миске, поставить на холод.

Начинка: колбаса, мясо, перец, рыба, лук кольцами. Сыр тертый, помидоры, томат. Противень смазать жиром, запечь в духовке.

Рецепт № 2

1 яйцо, 1 стакан теплого молока, блинная мука — вымешать до консистенции густой сметаны. На сковородку вылить тесто, сверху уложить начинку.

Поставить в нагретую духовку на средний жар на 15-20 минут

(записано от руки)

Корейская морковь

Нашинковать полосками морковь, добавить тертый чеснок, посолить, поперчить, добавить немного подсолнечного масла, поставить на полчаса в холодильник

(записано от руки)

Слоеные «языки»

3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.

Вымешать тесто, раскатать, на это полотно натереть пачку маргарина, сложить конвертом, положить на холод на 20 минут, и так 3 раза. Затем раскатать слоем в 0,5 см, посыпать песком. Раскатывать недолго, но тесто должно быть тонким.

(записано от руки)

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей

Вырезка из газеты «Семья», примерно 90-й год.

Все труднее и труднее приходится нам добывать продукты. Но давайте все же попробуем в канун Нового года порадовать своих домашних чем-то вкусным. Наверняка у многих из вас есть какие-то запасы. Думаем, мука найдется у многих. И овощи не такая уж проблема. А может, и мясо досталось по случаю? Давайте наделаем пельменей! Начинкой может быть не только мясо, но и рыба, а также овощи.

 Тесто для пельменей

2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.

Тесто очень тонко раскатать скалкой, и рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.

На каждую лепешку (диаметром 4-5 см) положить немного фарша и защипать края так, чтобы получился полумесяц.

Готовые пельмени разложить на столе, посыпанном мукой. Если пельмени готовятся впрок, их нужно хранить в морозилке.

В большую (лучше алюминиевую) кастрюлю налить воду, подсолить ее и, как только пельмени всплывут, вынуть их, сложить в миску и сразу подать на стол. К ним можно подать сливочное масло, уксус, сметану, горчицу. Бульон, в котором варились пельмени, можно использовать как самостоятельное первое блюдо.

Запомните, что…

в 250-граммовом стакане помещается:

  • 160 гр пшеничной муки
  • 200 гр сахарного песка
  • 246 гр сметаны
  • 200 гр манной крупы
  • 230 гр перловой крупы
  • 90 гр геркулеса
  • 220 гр пшена
  • 200 гр гороха лущеного
  • 190 гр овсяной крупы
  • 325 гр поваренной соли
  • 250 гр томатного сока.