Сметанный пирог с яблоками

Продукты: 5 яиц, 200 гр сахарного песка, 200 гр муки, 200 гр сметаны, 500 гр яблок.

Возьмите алюминиевую кастрюлю или миску, влейте туда яйца, насыпьте сахарный песок и взбейте венчиком, пока масса не увеличится в 3-4 раза. В эту массу всыпьте тонкой струйкой муку и как можно быстрее замесите тесто, потом добавьте сметану, не забудьте немного посолить. Сметана должна быть холодной. Мешать тесто нужно долго, тогда оно получится плотнее и не будет вытекать из кастрюли. На дно другой кастрюли положите бумагу, бока смажьте маслом или маргарином, вылейте половину теста и положите яблоки, нарезанные дольками (лучше антоновку), налейте оставшуюся половину теста. На поверхности теста проведите две полоски, одну вдоль, другую поперек. Поставьте пирог в духовку при температуре 200-220° и выпекайте не больше 30 минут. Когда пирог выпечется и остынет, то проведите ножом между кастрюлей и пирогом — так пирог легче вынуть из кастрюли. Посыпьте его сверху сахарной пудрой.

(рецепт из отрывного календаря, 87 год)

Яйца в гнезде

Отделить желток от белка. Взбить белок, добавить в пену соль, хлеб, окунуть в соленый кипяток и с обеих сторон зарумянить на сковороде. Уложить белок на хлеб, сделать посредине отверстие, влить в него желток, поставить в духовку. Когда подрумянится, выложить на блюдо, украсить зеленью

Домашний майонез

1 желток, 3 гр горчицы, 2 гр соли, 2 гр сахара, 70 гр масла растительного, 15 гр уксуса.

К сырым желткам добавить горчицу, соль, сахар, хорошо размешать. В охлажденную смесь влить охлажденное растительное масло, взбивая венчиком, после этого добавить 3% уксус.

Печенье «Пипаркукас»

800 гр муки, 500 гр сахара (можно пополам с медом), 150 гр масла, 1 стакан воды, 200 жженого сахара, 2 гр соды, 5 гр пищевого аммония, 5 гр кориандра, 5 гр гвоздики, 3 гр мускатного ореха, 3 гр душистого перца, 2 гр черного перца.

Замесить тесто, раскатать слоем 2-4 мм, вырезать звездочки разной величины. Испечь, сложить пирамидкой, склеить.

Глазурь: белок 1 яйца, взбить, понемногу добавляя сахарную пудру, подкрасить соком свеклы.

Манные блины

Сварить кашу из 1 стакана молока и 2/3 стакана манки. Остудить. Добавить 3/4 стакана муки, 2 стакана молока. Взбить 2 желтка, соль. Размешать, жарить на сковороде.

Блины и блинцы

- Чем отличаются блины от блинцов?

- Сначала давайте испечем самые простые блины — полкило муки, три стакана молока, 50 гр масла. Масло распустим в теплом молоке, положим дрожжи, соль, сахар по вкусу, постоянно перемешивая, всыпаем муку. Немного подобьем и поставим в теплое место на 2-3 часа. Как только тесто подойдет, можно печь блины. Готовые блины смажем вареньем, каким-нибудь сиропом или медом, сложим каждый блин вчетверо, еще немного поджарим и подадим к столу горячими — вот вам и блинцы, как говорили наши бабушки.

Конфеты «Каштаны»

1. 1 пачку сливочного масла или маргарина растопить, добавить 6 желтков отварных, перемешать. Добавить 4 стакана муки, 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды, соль по вкусу, 1 столовую ложку сметаны или майонеза. Скатать шарики и выпечь в духовке.

2. 2/3 пачки вафель растереть на терке.

3. Сделать шоколадную глазурь: 50 гр масла растопить, добавить 1 стакан сахара, 3 столовые ложки какао или шоколада. Довести до кипения.

4. Готовые шарики обмакнуть в глазурь и обвалять в вафлях.

Торт

1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара поставить на медленный огонь и растворить. Остудить, добавить 1 ч. л. соды и 1 стакан муки, испечь 2 коржа на сковородке, потом их разрезать.

Крем: 2 банки сметаны взбить со стаканом сахара.

Крем домашний шоколадный

Стакан сахарного песка, 200 гр сливочного масла и стакан молока довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня, добавить 1 пачку «Малютки», какао.