Домашний автоклав своими руками; домашняя тушенка

Автоклав своими руками и домашняя тушенка

Автоклав своими руками и домашняя тушенка

Практически изготовить это приспособление под силу каждому мужчине, как это сделал мой муж.

Из маленького старого газового баллона  (6) вверху вырезается отверстие (люк) такого диаметра, чтобы в баллон можно было поставить трехлитровую стеклянную банку. После этого к отверстию приваривается фланец  (10, 8) и по размеру фланца делается металлическая крышка (9) — толщина металла не менее 5 мм. В крышку монтируется прибор для измерения давления внутри автоклава, он же служит термометром (1). Рядом с ним на крышке — штуцер  для закачивания воздуха внутрь автоклава (3). Крышка скрепляется при помощи 8-ми болтов (2) с фланцем герметически, между крышкой и фланцем ставится резиновая прокладка (4). К автоклаву привариваются две ручки для удобной переноски всего приготовления (5). На дно автоклава кладется разборная деревянная решетка (7).

Аппарат готов — можно приступать к консервированию. Мы консервируем утку, кролика, гуся, курицу. Режем тушку на кус очки, косточки можно не отделять, все это кладем в кастрюлю, добавляем воды и ставим на огонь, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, солим по вкусу, потом вынимаем все мясо и раскладываем в подготовленные чистые стеклянные банки (емкостью 1 л, 0,65 л, 0,5 л — на ваше усмотрение). Предварительно на дно банко кладем специи — 6-10 горошин перца, лавровый лист и т. д., раскладываем все мясо по баночкам, заливаем бульоном, в котором мясо начало кипеть, не доливая до краев 1 см. Закатываем металлическими крышками.

Все баночки устанавливаются в автоклав в несколько рядов. В наш автоклав входит 17 баночек емкостью 0,65 л и 10 литровых. Потом наливается теплая вода внутрь автоклава таким образом, чтобы все баночки были скрыты водой. Теплая вода нужна, чтобы погасить разницу температур воды и бульона, находящегося в баночках. После всего этого автоклав закрывается крышкой с помощью болтов. Происходит полная герметизация емкости. Насосом от мотоцикла, машины закачивается внутрь баллона воздух. Давление должно быть две атмосферы.

Автоклав ставится на огонь, давление доводится до 4 атмосфер, после этого засекается время, и при строгом контроле давления в 4 атмосферы держать автоклав на огне полтора часа. Если давление возрастает — огонь убавьте, падает — прибавьте. Затем снимаем автоклав с огня и не открываем его до полного остывания (это очень важно). Автоклав остыл — постепенно откручиваем гайки с крышки, давление совсем падает, открываем, достаем баночки, протираем насухо крышки, смазываем каким-либо жиром, чтобы при долгом хранении металлические крышки на банках не ржавели. Консервы, приготовленные таким способом, хранятся до двух лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Таким же образом готовим тушенку из свинины и говядины, только отделяем кости, так как они очень крупные. Готовим и рыбные консервы. Способ такой же, как и с мясом, только в баночки раскладываем сырую рыбу, предварительно посолив. Заливаем кипяченой водой с добавлением подсолнечного масла, специй, моркови, томатов и т. д. — по вкусу.

Приготовление компотов, варенья такое же, только в баночки наливается сахарный сироп и время варки сокращается до одного часа. Очень буду рада, если моими советами будут пользоваться читателя «Работницы» .

Г. Невежина, Краснодарский край

Сверхбыстрое консервирование в СВЧ-печи

Если в вашем доме имеется бытовая СВЧ-печь «Электроника» или «Электроника-С», можно сверхбыстро приготовить широкий ассортимент консервов в стеклянных банках.

Два сезона подряд мы успешно используем «Электронику» при домашнем консервировании. Обычно обременительный труд, связанный с заготовкой плодов и овощей, приобрел даже элементы привлекательности.

В подготовленные для консервирования стеклянные банки, предварительно перед укладкой фруктов или овощей, наливают небольшое количество заливки  - сироп или маринад. В банку вместимостью 0,5 — 0,65 л наливают 2 столовые ложки заливки, а в литровую — 3 столовые ложки.

Затем банку наполняют фруктами или овощами. Банки накрывают стеклянными крышками.

В камеру печи помещают либо две банки вместимостью 0,5 — 0,65 л, либо 1 литровую банку.

Ручку таймера (реле времени) поворачивают до отказа вправо и возвратом обратно устанавливают требуемый интервал продолжительности тепловой обработки. Нажатием кнопки «нагрев» включают СВЧ.

Продолжительность нагрева для разных консервов выбирают в соответствии с таблицей.

СВЧ-энергия, проходя через стеклянные банки и крышки, нагревает содержимое, при этом заливка на дне банки нагревается быстрее плодов и интенсивно закипает. Образующийся пар прошпаривает банку и дополнительно нагревает плоды, что ускоряет консервирование, а главное — банки не лопаются.

Затем банки вынимают из печи, сразу же заполняют до уровня венчика банки кипящей заливкой и быстро укупоривают крышками.

Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце и в таком положении оставляют для охлаждения. За те же 7-10 минут, которые требуются для стерилизации одной банки обыкновенным способом, в СВЧ-печи «Электроника» можно приготовить 6-8 банок.  Ф Коган, Одесса

Консервирование в СВЧ-печи, таблица

Консервирование в СВЧ-печи, таблица

Десерты от шеф-повара

Пирожное «шу»

Пирожное шу

Пирожное шу

Продукты на 10 штук: мука — 250 гр, масло сливочное — 120 гр, сахар — 10 гр, яйца — 2 шт, желтки — 8 шт, соль по вкусу, вода — 230 мл.

Воду довести до кипения в алюминиевой посуде, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его минут пять. Охладить до 70° и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке при температуре 220-230°. Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Шарлотт по-польски

шарлотт по-польски

шарлотт по-польски

Продукты для рулета (10 порций): мука — 1 кг, яйца — 20 шт, сахар — 700 гр, повидло — 500 гр.

Крем: сливки — 1/2 литра, сахар — 80 гр, молоко — 300 мл, яйца — 2 шт, желатин — 20 гр, (в скане ошибка: написано «желтки», хотя по смысле имеется в виду желатин), изюм — 100 гр, цукаты из варенья — 50 гр, масло сливочное для смазки формы — 30 гр.

Приготовление бисквита: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой — до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.

Приготовление крема: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.

Лукошко для пирожков

лукошко из теста для пирожков

лукошко из теста для пирожков

Каждая хозяйка умеет печь пирожки и имеет свой «фирменный» рецепт. А как вы подаете их на стол — в блюде, в вазе? А если пирожками наполнить лукошко? Посмотрите, как оно украсит ваш стол! «Сплести» его можно из заварного теста, которое готовится, как для пирожных «шу». Возьмите кастрюлю, или сотейник, или другую емкость, размеры которой подходят для размеров лукошка. Оберните дно и стенки пергаментом и на него выпустите тесто (из кондитерского мешка с насадкой) Наносится несколько вертикальных полосок, затем — горизонтальные. Дно покрывается сплошными полосками в два слоя. Как вы «сплетете» свое лукошко, зависит во многом от вашей фантазии. Выпекать лукошко надо при 100° в течение часа. Готовое лукошко снять с кастрюли, освободить от бумаги и уложить в него пирожки.

Безе

безе с бисквитом и яблоком

безе с бисквитом и яблоком

На 3 порции: яблоки — 300 гр, яйца — 3 шт, сахар — 180 гр, бисквит (готовый) — 60 гр, лимонная кислота по вкусу.

Белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную коробку, отварить в подкисленной воде с сахаром до готовности, но следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из бисквита вырезать круглые лепешки по форме яблока, положить на противень, на бисквит положить целое подготовленное яблоко и из кондитерского мешка выпустить на яблоко безе в виде спирали. Запечь при самой высокой температуре до слегка золотистого цвета. Положить на блюдо, посыпать сахаром.

Накануне праздника: программа красоты

Накануне праздника - программа красоты

Накануне праздника — программа красоты

Если у вас сухая, шелушащаяся или увядающая кожа, на которой видны «веточки» кровеносных сосудов, вам надо сделать такой целебный состав: 1 чайную ложку геркулеса или отрубей залить крутым кипятком (полстакана).Если кожа сальная, сделайте отвар ромашки: 1 столовую ложку травы залейте стаканом крутого кипятка. Имейте в виду, что такой отвар можно приготовить и в термосе.

Заранее позаботьтесь о том, чтобы в доме были лимон и яйцо, почистите и положите в холодную воду две небольшие картофелины. Приготовьте две мягкие губочки — маленькую и большую, а также кремы, которые соответствуют характеру вашей кожи, необходимую и привычную для вас декоративную косметику, духи.

Поставьте варить картофель. Если вам предстоит пользоваться геркулесом, доведите до кипения замоченную крупу и добавьте полстакана кипящего молока. Если ромашкой — половину настоя разведите таким же количеством горячей воды.

Те, у кого сухая или увядающая кожа, должны слегка ополоснуть лицо водой и нанести на него тонкий слой жирного крема.

Если вы регулярно ухаживаете за ногтями, то можно не делать маникюр, а, обильно смазав ногти кремом, отодвинуть лопаточкой кожицу. Промокнув крем, ногти подпилить и нанести на них сок лимона или жидкость «Кристалл».

Теперь можно принять ванну. Очень полезно с помощью ручного душа сделать массаж лица. Струю воды направляют таким образом, чтобы лицо массировалось строго по кожным линиям — от центра к периферии. После чего можно промокнуть лицо полотенцем и минут на пять расслабиться.

Затем те, у кого сухая кожа, могут положить компресс из охлажденного геркулеса. Имеющим жирную кожу полезно сделать перемежающиеся компрессы из настоя ромашки: на 2-3 минуты горячий и на минуту — холодный.

Снять отеки под глазами можно с помощью холодных примочек из раствора борной кислоты (чайная ложка на стакан воды) или некрепкого чая.

После компрессов высушите лицо и наложите, предварительно растерев между пальцами, питательный крем, подходящий к вашей коже. Пока крем впитывается — на это уйдет 10-15 минут, — можно снова заняться руками. Положите на руки маску из картофеля, размятого и смешанного с небольшим количеством жира. Если локти не очень гладкие, смажьте их коркой лимона. Через 15 минут вымойте руки и смажьте жирным кремом.

Отдых закончен. Бумажной салфеткой снимите излишки крема с лица и рук и приступайте к декоративной косметике.

Хочу напомнить о некоторых тонкостях. Если вы используете компактную пудру, наносите ее на лицо мягкой, слегка смоченной губкой, стараясь накладывать ее ровным слоем. Не забудьте напудрить и шею.

Губы, если вы не применяете губную помаду, протрите долькой лимона — они будут казаться ярче.

Врач-косметолог Л. Гордина

Полностью это приложение можно посмотреть тут

Рецепты Аллы Черкасовой, Благовещенск

Интересная статья в «Работнице» неизвестного года (вторая половина 80-х) об Алле Черкасовой из Амурской области и ее кулинарном мастерстве. В текстовом формате мы предлагаем рецепты и советы, а почитать статью целиком с оригинальными картинками и оформлением вы можете на сканах страниц (они в большом разрешении, чтобы увидеть в полном размере, нажмите на картинку)

Салат овощной с чесноком

Рецепты Аллы Черкасовой-1

Рецепты Аллы Черкасовой-1

300 гр вареной моркови, столько же вареного картофеля, стакан порезанной свежей капусты или полстакана кислой, 2 небольшие свеклы, 1 луковица, 1 головка чеснока, 4 круто сваренных яйца (для украшения), 200 гр майонеза.

Вареные овощи натереть на крупной терке, сырую капусту порезать мелкими кубиками и обдать кипятком. Все соединить с нарезанным сырым луком и заправить майонезом. В салат положить толченый чеснок.

Паста-икра рыбная

Рецепты Аллы Черкасовой-2

Рецепты Аллы Черкасовой-2

Одну крупную сельдь, предварительно очищенную, вымочить в молоке в течение трех часов, дважды меняя молоко. 3 плавленых сырка и 3 сваренных вкрутую яйца, 100 гр сливочного масла пропустить вместе с селедкой через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавив майонез. Уложить в салатник, сверху полить майонезом, украсить кусочками вареного яйца.

Запеканка с вермишелью и колбасой

400 гр отваренной вермишели, 200 гр вареной колбасы или мяса, 3 ст ложки свежего творога, 200 гр адыгейского сыра, 2 сырых яйца, 100 гр сыра для посыпки, 100 гр майонеза.

Отваренную вермишель перемешать с порезанным кубиками адыгейским сыром и творогом, добавив сырое яйцо. Выложить на смазанный жиром противень половину массы, положить кусочки вареной колбасы или отварного мяса, накрыть остальной вермишелью, разровнять, слегка полить майонезом и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовом шкафу до румяной корочки.

Читать далее

Массаж в критические дни

У вас «трудные дни», ломит спину, неприятно «тянет» живот. Вы чувствуете себя абсолютно разбитой и испытываете только одно желание — лечь в постель. А дела не ждут. Попробуйте облегчить свое состояние. Сделайте самомассаж. Сядьте поудобнее, согните ноги в коленях. Начнем с передней поверхности бедер. От колена вверх, по ходу лимфы  сделайте сначала легкое поглаживание, всего несколько движений. Затем — «выжимание» (поглаживание ладонью, но с гораздо более сильным надавливанием). «Выжимание» заканчивайте у лимфоузла в паховой области. Повторить следует 6-8 раз, до согревания мышцы. Затем немного разомните мышцу. От колена вверх пальцами (указательным, средним и безымянным) произведите надавливание на мышцу с одновременными круговыми вращениями по часовой стрелке. Потом снова нежное поглаживание. Следующим приемом может быть поднимание и разминка мышцы, своеобразное пощипывание — 4-6 движений вверх, затем — потряхивание мышцы вверх от колена (4-6 движений). И снова нежное поглаживание. На другой ноге так же. С задней поверхностью бедра проделайте то же самое.

Облегчить боль в области крестца поможет растирание сначала по краю больших ягодичных мышц, затем в области крестца и поясницы. Растирание производится круговыми вращениями по часовой стрелке, до ощущения тепла в растираемой области. Указательным и средним пальцами сделайте надавливание с круговыми вращениями по часовой стрелке вдоль позвонков с одной и с другой стороны, затем по самому позвоночнику — 4 раза по 4-6 раз с каждой стороны. Затем от позвонков вдоль поясничного отдела повторите те же операции. Следующий прием — снова пощипывание в области позвоночника и рядом.

Закончите массаж легким поглаживанием по часовой стрелке. Уверяю вас, что после подобного массажа вы и в трудные дни будете прекрасно себя чувствовать. А. Пикурова, публикация в журнале «Работница», начало 90-х годов.

массаж во время болезненных месячных

массаж во время болезненных месячных

Яблочный спас: рецепты

Яблоки в слойке

яблоки в слойке

яблоки в слойке

Продукты на 4 порции: яблоки — 400 гр, сахар — 60 гр, тесто слоеное — 200 гр, яйцо — 1 шт, сахарная пудра — 20 гр.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом) и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата, середину яблока заполняют сахарным песком, концы теста смазывают яйцом и склеивают наверху конвертиком. Тесто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и выпекают. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

Яблоки, жаренные в тесте

яблоки, жаренные в тесте

яблоки, жаренные в тесте

Продукты (на 4 порции): яблоки — 400 гр, сахар — 15 гр, мука пшеничная — 80 гр, яйцо — 2 шт, молоко — 80 мл, сметана — 20 гр, сахарная пудра — 15 гр, соль по вкусу, жир для жарения.

Яблоки очистить от кожицы и удалить семенное гнездо. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.

Приготовление теста. Желтки отделить от белков, добавить в желтки сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать. Развести молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро в разогретый жир и обжарить до образования золотистой корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Самбук яблочный

самбук яблочный

самбук яблочный

Продукты (на 4 порции): яблоки — 350 гр, сахар — 80 гр, желатин — 6 гр, белки — 2 шт, вода для желатина — 160 гр.

Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, подлить немного воды и запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хорошо размешать, поставить посуду на лед и взбивать веничком или миксером до образования белой пышной массы. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помешивая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, и затем выложить самбук на вазочки.

Суфле яблочное

суфле яблочное

суфле яблочное

Продукты (на 4 порции): белки — 12 шт, сахар — 150 гр, яблоки — 250 гр, масло сливочное — 10 гр, сахарная пудра — 20 гр, молоко или сливки — 150 гр.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-200°.

Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.

Обед от шеф-повара

Бульон с профитролями

бульон с профитролями

бульон с профитролями

Продукты: 150 гр муки, 70 гр сливочного масла, 5 яиц, 150 гр воды, сахар и соль по вкусу.

Как варить бульон, вы знаете. К прозрачному бульону (в чашке) хорошо подать профитроли. Они готовятся так:

в воду добавить сливочное масло, соль, сахар и довести до кипения, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5-6 минут. Дать немного остыть и по одному ввести сырые яйца. на лист или сковороду, смазанную слегка маслом, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь.

Мусс тархуновый

мусс тархуновый

мусс тархуновый

Сварите сахарный сироп из 800 гр воды и 100 гр сахара. В горячий сироп надо ввести подготовленный заранее желатин (30 гр желатина замочите в 120 гр холодной кипяченой воды, дайте постоять час-полтора, затем стакан с набухшим желатином поставьте в кастрюлю горячей воды и, помешивая, ждите полного растворения). В последнюю очередь введите в горячий сироп 250 гр тархунового сиропа (он продается в магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить веничком или миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в холодильнике.

Куриная котлета в тесте

куриная котлета в тесте

куриная котлета в тесте

Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в смеси из сока лимона, растительного масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе отбить, положить на середину кусочек сливочного масла, запанированного в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке. Готовую котлету положить на блюдо, на косточку надеть папильотку. На гарнир можно подать жареный картофель, зелень, помидор или маринованное яблоко.

Как приготовить кляр: смешать желток, чайную ложку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок.

Салат из птицы

салат из птицы

салат из птицы

1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, положить горкой в вазу или салатник. Украсить веточками зелени, можно посыпать тертым сыром и подать на стол.

2. Вареное куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним — картофель, все осторожно переложить в салатник. Украсить горошком, яйцом и зеленью.

Продукты: 400 гр вареной курятины, 100 гр отварного картофеля, 200 гр маринованных огурцов, 150 гр зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного пюре.

Приятного аппетита вам желает мастер-повар Высших кулинарных курсов Р. М. Рыкунова

Десерты

Шоколадный крем

шоколадный крем

шоколадный крем

Продукты на 10 порций: сливки — 500 гр, сахар — 150 гр, молоко — 200 гр, яйцо — 2 шт, желатин — 20 гр, какао — 30 гр.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и распустить на водяной бане. Приготовить яично-молочную смесь: желтки растереть с сахаром, соединить с горячим кипяченым молоком, добавить распущенный желатин и растертый с сахаром какао-порошок. Все прогреть до 80° и охладить до комнатной температуры. Сливки взбить на холоде до пышной пены и, непрерывно помешивая, ввести яично-молочную охлажденную смесь. Готовый крем разлить в формочки и охладить. Перед подачей формочку опустить на несколько секунд в теплую воду и выложить (встряхивая) крем в вазочку.

Салат фруктовый

фруктовый салат

фруктовый салат

Продукты на 10 порций: яблоки — 500 гр, апельсины — 300 гр, сельдерей — 100 гр, чернослив — 300 гр, сметана — 200 гр, майонез — 200 гр, пудра — 20 гр.

Его можно приготовить из свежих, консервированных или сушеных фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот один вариант.

Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения, охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и черносливом.

Желе слоеное

желе слоеное

желе слоеное

Состоит из трех слоев.

1. Желе из клюквы. Продукты на 100 гр желе: клюква — 16 гр, сахар — 16 гр, вода — 100 гр, желатин — 3 гр.

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченные в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его размешать до полного растворения. Добавить сок и охладить.

2. Желе молочное. Продукты на 100 гр желе: молоко — 100 гр, сахар — 14 гр, желатин — 3 гр.

Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 50° и соединить с замоченным и проваренным на водяной бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить.

3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). Продукты на 100 гр желе: сок лимона — 15 гр, сахар — 15 гр, вода — 90 гр, желатин — 3 гр.

С лимонов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить отжатый сок лимона, процедить и охладить.

Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х видов желе. Сначала налить белый — и дать слегка застыть, затем — красный, дать застыть, потом — лимонный. Повторить такое чередование несколько раз, пока не кончится все желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теплую воду и перевернуть на блюдо.

Мусс яблочный

мусс яблочный

мусс яблочный

Продукты на 10 порций: яблоки — 350 гр, сахар — 150 гр, крупа манная — 80 гр, лимонная кислота — по вкусу, вода — 750 гр.

Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки очистить от кожи и удалить сердцевину, нарезать на дольки и сварить. Отвар слить, процедить, а яблоки протереть через сито. В протертое пюре добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. Смесь охладить до 30-40° и взбивать до образования густой пены. Затем разлить в формы и охладить. При подаче полить любым сиропом (малиновым, клубничным, лимонным).

Приятного аппетита вам желает мастер Высших кулинарных курсов Р. М. Рыкунова